Roulé de Veau aux Épinards et Bacon Fumé

Me revoili, me revoulou, me revoilà!!

J’ai disparu de mon blog depuis 10 jours, d’abord pour des problèmesde PC, de manque de temps absolu puis ensuite pour des problèmes de fénéantite aïgue due à des températures estivales et une piscine à 25°C!

Mais je suis là et je commence par quelques infos:

*** Je suis hyper super méga contente car j’ai la chance de faire partie des gagnantes du défi de la Fraîch’Attitude d’Emilie du super blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co.

*** Ensuite je dois faire mon méa culpa et avouer que je crains graaaaaaaaaaaave car je m’étais inscrite au tour en cuisine 118 du site Un tour en Cuisine, et je devais piocher une recette chez La cuisine gourmande. Et je ne l’ai pas fait, et je m’en excuse. Je vous invite à aller voir son blog et promet de me rattraper pour ce we!

Et voici ma recette pour aujourd’hui:

Roulé de Veau

Les ingrédients (pour 4 personnes):

4 escalopes de veau très minces  •  feuilles d’épinards frais  •  une douzaine de grandes tranches de lard fumé ou bacon fumé  •  beurre fondu  • sel, poivre  •  pics en bois

La recette:

Préchauffer le four sur th6 (180°C – 350°F)

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer quelques secondes les escalopes sur chaque face (je l’avais pas fait mais je regrette je pense que ce sera meilleur). Réserver.

Enlever l’excédent de gras du lard/bacon si nécessaire et la queue des feuilles d’épinards.

Disposer ensuite sur chaque escalopes des feuilles d’épinards, puis 3 tranches de lard. Rouler délicatement les escalopes sur elles-mêmes et maintenir ensuite avec un pic.

Badigeonner les escalopes de beurre fondu, saler et poivrer, puis mettre au four pour 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur des escalopes.

Roulé de Veau

Verrine Double Effet aux Fraises

Des fraises… encore des fraises… c’est tellement bon! Cette recette est une création maison… issue d’un ratage. En faite j’ai tenté une recette de crème de fraise pour faire autre chose… et j’ai finalement transformé ça en verrines pour le dessert. Très original et très bon ce petit mélange de crème/mousse de fraises avec les fraises fraîches….mais à faire en petite portion sinon c’est un peu écoeurant.

Verrine Double Effet Fraises

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Verrine Double Effet Fraises

Et je fais d’une pierre deux coups car avec cette article je participe au tour de couleur rouge du site Un tour en cuisine

Verrine Double Effet Fraises

Les ingrédients (pour 4):

300g de fraises  •  30g de beurre •  60g de sucre en poudre •  2 oeufs  •  10cl de jus de citron  •  1/3 de feuille de gélatine

La recette:

Mixer 70g de fraises avec le jus de citron. Les mélanger avec les oeufs et le sucre et porter à ébullition dans une casserole, sans cesser de remuer. Le mélange va s’épaissir.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide et mettre le beurre dans une jatte.

Dès les premiers bouillons retirer du feu, et verser la préparation chaude sur le beurre en la passant au travars d’un tamis. Rajouter la gélatine et mélanger délicatement pour que le beurre fonde et s’incorpore.

Une fois que le mélange est bien lisse, le répartir dans 4 verres/verrines et faire prendre au frigo au moins une heure.

Juste avant de servir, couper le restant des fraises en petits morceaux et les répartir dans les verres.

Verrine Double Effet Fraises

L’incontournable Sorbet aux Fraises

Il y a quelques mois ma petite mère chérie m’a offert le KitchenAid… et je disais sans cesse que je voudrais l’accessoire à sorbet quand les beaux jours arriveraient… et les beaux jours sont arrivés!! Donc quand j’ai vu cet accessoire dans un super magasin de cuisine lors d’une virée à Burlington dans le Vermont…. je n’ai pas résisté! Et comme je suis une petite gamine pourrie gâtée… mon chum me l’a offert!

Bref tout ça pour dire que je peux enfin faire mes glaces maison! Et c’est trop bon! Voici donc une recette méga classique… mais teeeeeeeeeeeellement bonne!

Je sais que pour une super texture de sorbet, il faut utiliser du sirop de glucose, mais j’ai encore du mal à en trouver. J’ai donc utilisé une recette qui utilise du « sirop simple », recette trouvée dans le livre vendue avec la sorbetière KitchenAid.

Sorbet aux Fraises

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Les ingrédients:

295ml de sirop  •  1,5l de fraises •  90ml d’eau

Pour le sirop simple (vous en donnera environ 350ml): 235g de sucre  •  235g d’eau

La recette:

Mettre le bol de la sorbetière au congélateur la veille.

Mixer les fraises équeutées avec l’eau pour obtenir une texture lisse. Réserver au frais (idéalement plusieurs heures).

Préparer le sirop: Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-fort.  Faire cuire jusqu’à entière dissolution du sucre, environ 10minutes. Mettre ensuite la casserole dans un bain de glace pour refroidir. Réserver au frais.

Au moment de faire la glace, mélanger la purée de fraises avec le sirop et mettre dans la sorbetière. Une fois la glace prête la mettre dans un contenant au congélateur.

Polpettes aux Épinards

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Spécial Best Of de Ricardo (Ricardo c’est un peu un Cyril Lignac du Québec)… elle m’a tout de suite donné envie et je n’ai vraiment pas été déçue. Servis avec une sauce tomate, c’est idéal pour accompagner aussi bien du poisson que de la viande… ou même en plat unique!

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Polpettes aux Epinards

Les ingrédients (pour une dizaine de polpettes):

85g d’épinards frais  •  225g de ricotta •  30g de parmesan râpé  •  1 gousse d’ail  •  1 càs d’huile d’olive  •  40g de farine  •  1 oeuf  •  sel,poivre •  sauce tomate (maison idéalement!!)

La recette:

Hâcher la gousse d’ail. Faire chauffer l’huille d’olive et y faire tomber les épinards avec l’ail.

Mixer la ricotta avec la parmesan et l’oeuf. Rajouter ensuite les épinards cuits. Saler et poivrer.

Incorporer la farine et mélanger de nouveau.

Faire chauffer un gros volume d’eau. Dès que l’eau est frémissante, former des petites quenelles de préparation à l’aide de 2 cuiller et les plonger dans l’eau. Faire cuire 7 à 10min selon la grosseur.

Une fois cuits, déposer sur un essuie-tout. Servir chaud avec la sauce tomate.

Beignets Légers de Fruits Frais

Je pense qu’on a toutes quelques fois dans notre frigo des fruits qui sont en train de mourir, perdus tout au fond. Et en même temps ils ont pas l’air pourris ces fruits… mais pas envie de les croquer…. Alors plutôt que de les mettre en confiture ou en compote, pourquoi pas en beignets!!

Beignets Légers de Fruits Frais

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Beignets Légers de Fruits Frais

Les ingrédients (pour une quarantaine de pièces):

1 oeuf • 150g de farine •  200 ml de lait •  10g de levure •  2 cuiller à soupe de sucre  •  fruits frais variés (prévoir un poids de fruits égal au poids de pâte utilisée)

La recette:

♦ Préparer la pâte à beignet: mélanger au batteur/robot l’oeuf avec la farine, la levure et le sucre, et mouiller progressivement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer environ 30min.
♦ Ajouter ensuite les fruits coupés en petits morceaux (ou entiers s,il s’agit de baies).
♦ Au moment de cuire, mettre la friteuse en route ou faire chauffer une casserole d’huile sur feu moyen-fort afin de faire frire les beignets.
♦ Verser des petites quantité du mélange pâte-fruits dans l’huile et laisser frire en les retournant délicatement de temps en temps. Dès que les beignets ont pris une belle couleur dorée les mettre sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.
♦ Servir encore tiède.

Beignets Légers de Fruits Frais

Samoussa Chèvre & Artichaut

Si, comme moi, vous faîtes partie de ces gens bizarres qui mangent uniquement les feuilles d’artichaut mais jamais les fonds, cette recette est pour vous! Je déteste manger les fonds des artichauts… l’aspect me dégoûte (oui je sais il faudrait que je consulte…) et je trouve qu’il reste toujours « des poils ». Bref je me retrouve souvent à devoir faire qqchose avec ces fonds d’artichauts! Voilà de quoi les utiliser. Parfait pour un apéro.

Samoussa Chévre & Artichaut

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Les ingrédients (pour une dizaine de samoussas):

pâte filo  •  50g de fond d’artichaut bien cuit •  50g de fromage de chèvre •  50g de fromage frais  •  1 càs d’huile d’olive

La recette:

Préchauffer le four sur th6 (180°C – 360°F).

Mixer tous les ingrédients ensemble ( sauf la pâte filo… hahaha!!!).

Mettre une petite cuiller de préparation sur un rectangle de pâte filo et replier sur lui même en triangle. Faire de même pour utiliser toute la préparation.

Faire cuire une dizaine de minutes au four ou jusqu’à ce que les samoussas soient dorés.

Servir tiède.

Samoussa Chévre & Artichaut

Pesto de Courgettes aux Noisettes

Voici une recette qui change un peu du pesto classique et qui sent bon l’été… avec des pâtes, je kiffe!! Pour tout dire j’ai pris cette recette dans le livre Pâtes à Tartiner Maison de Marion Kemper. Dans la recette ils conseillent de le manger froid… moi j’ai préféré le laisser tiède avec des pâtes.

Avec cette recette je participe, au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison. Voici donc ma troisième participation!

Les ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

1 courgette  •  5 ou 6 petites feuilles de basilic  •  une dizaine de noisettes décortiquées •  sel, poivre  •  30g de parmesan râpé  •  1 petite gousse d’ail  •  5cl d’huile d’olive  •  1 grosse càs de crème liquide (allégée pour moi)

La recette:

Eplucher la courgette et la couper en rondelles. La faire cuire environ 7 à 8 minutes afin qu’elles deviennent tendre.

Pendant ce temps, mixer l’huile d’olive avec le basilic, les noisettes, l’ail et le parmesan.

Incorporer ensuite la courgette cuite (préalablement égouttée) et la crème, mixer à nouveau. Saler à peine, poivrer légèrement.

Servir tiède avec des pâtes(fraîches.. ce sera encore meilleur!).

La recette conseillait de réserver au froid pendant une heure avant de déguster sur des toasts…. Je préfère ma version personnellement.

Ratatouille – plus classique tu meurs!

En ce moment je fais dans le très classique… mais très bon! Voilà encore une recette pratique et qui accompagne bien des grillades au BBQ je trouve!

Avec cette recette je participe, pour la troisième fois, au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison. Voici donc ma troisième participation!

 

Les ingrédients:

3 courgettes  •  1 aubergine  •  3 tomates •  sel, poivre  •  1 oignon  •  4càs d’huile d’olive  •  herbes de provence

La recette:

Eplucher et couper les courgettes, l’aubergine et l’oignon en petits morceaux. Enlever la partie contenant les graines de l’aubergine et des courgettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y mettre les légumes. Laisser dorer les légumes sur feu fort quelques minutes en les remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux avec les herbes, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement pour pas que les légumes n’accrochent de trop au fond de la casserole.

Laisser cuire une trentaine de minutes et servir.

 

 

Asperges Vertes et Mayonnaise Mousseline – une tuerie

Voici une recette qui est très simple, qui fait partie des grands classiques et qu’on a déjà vu passé sur certains blogs, mais que j’affectionne tout particulièrement. Pour ceux qui voudront le croire j’ai mangé de l’asperge pour la première fois à l’âge de 16ans…. quand je suis partie habité chez ma tante! Et elle me l’a servie avec cette sauce… et depuis j’adore les asperges et cette façon de faire la mayo! Une texture si légère et onctueuse qu’on a pas l’impression de manger de la mayo (bon du coup c’est dangereux hein…).

Avec cette recette je participe, pour le troisième jour, au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison. Voici donc ma deuxième participation (j’ai raté le jour 2…)!

 

Les ingrédients:

1 oeuf  •  1 petite cuiller à café de moutarde de dijon  •  1 cuiller à café de vinaigre de vin •  sel, poivre  •  1/2 verrre d’huile de tournesol (environ)

La recette:

Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf, et réserver le blanc.

Dans un cul de poule, mélanger le jaune avec la moutarde et ajouter progressivement l’huile en filet tout en mélangeant avec un batteur électrique (ou à la main pour les plus courageuses…). On doit obtenir une texture ferme.

Ajouter une pincée de sel et de poivre le vinaigre et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’huile au goût. Réserver.

Monter le blanc en neige très fermer et l’incorporer ensuite délicatement à la mayonnaise.

 

Terrine de Légumes & Chorizo – Début de la Fraîch’ Attitude

Une petite recette toute simple pour cuisiner des légumes…

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Mili sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison. Voici donc ma première participation!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

200g de légumes (pour moi un mélange de carottes, courgettes et poivrons rouges)  •  2 oeufs  •  100g de ricotta  •  100ml de crème liquide (allégée ou non)  •  sel, poivre  •  10g de beurre  •  30g de chorizo  •  ciboulette

 

La recette:

Préchauffer le four sur th6 (180°C – 360°F)

Eplucher les légumes, les couper en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau.

Pendant ce temps battre les oeufs avec la crème et la ricotta. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette en morceaux.

Couper le chorizo en très petits morceaux. L’incorporer, ainsi que les légumes cuits, au mélange à base d’oeuf.

Avec le beurre, graisser un petit moule à cake. Verser l’appareil.

Mettre le moule à cake dans un plat à gratin rempli d’eau chaude jusqu’au 2/3 du moule.

Enfourner pour 20 minutes environ. La terrine doit sembler bien cuite, c’est à dire être bien solide.

Démouler encore tiède et servir froid ou tiède, seul ou accompagné d’une petite sauce tomate.