Rillettes de Canard & Porc au Cidre

rillettes canard

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Une petite rillette pour nous changer de la galette (ça rime!! ^^).

J’ai trouvé cette recette dans mon livre sur la mijoteuse. Pour celles qui n’ont pas de mijoteuse (type Crock Pot®), il suffit de les faire dans une cocotte au four avec une cuisson qui dure longtemps (quand je dis longtemps… c’est longtemps).

Pour donner un peu de corps et de gras à cette rillette, il fallait (selon la recette) du « flanc de porc », donc je suis allée voir monsieur le boucher qui m’a donné ce que je demandais puis après je me suis dit que quand même ce serait bien que je sache où c’est le flanc sur le cochon (bien que avec le nom je suis censée trouver nan??).

Et là je suis tombée sur cette image, qui nous dit que le flanc de porc c’est la partie 3: flanc porc Ça vient d’un site que j’ai trouvé bien fait (j’avoue c’est aussi parceque y’a du rose partout dans le site que j’ai aimé!): delecta plaisir cochon, où ils expliquent la coupe des viandes.

Bref maintenant que vous êtes incollables et que vous seriez capable de travailler en boucherie, voici la recette de ces trop bonnes rillettes (que-j’ai-tapé-le-pot-en-une-soirée-ou-presque-avec-ma-copine-Sophie). Vous remarquerez que je rajoute pas de gras… donc on peut dire qu’elles sont light ?!? (bon ok faut pas pousser mémé dans les orties…).

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Les ingrédients :

2 cuisses de canard  •  500g de flanc de porc sans couenne •  1 oignon  •  2 branches de thym •  250ml de bouillon de poulet  •  150ml de cidre sec  •  sel,poivre

La recette:

Mettre dans la mijoteuse (ou dans une cocotte allant au four avec un couvercle (important de couvrir)) le porc en morceaux, les cuisses de canard, l’oignon coupé en morceaux, le thym, le bouillon chaud et le cidre.

Laisser cuire 5 ou 6h sur maximum pour la mijoteuse, et pour celles qui font au four 7 ou8h sur 120°C (en vérifiant régulièrement que cela ne manque pas de liquide).

Quand la canard et le porc sont bien tendres, les retirer à l’aide d’un écumoire, ainsi que les oignons et laisser refroidir un peu. Ensuite enlever la peau et les os du canard et effilocher les viandes. Dans un plat mélanger les viandes avec l’oignon et rectifier l’assaisonnement avec sel et/ou poivre au besoin.

Répartir la viande dans des bocaux en verres (stérilisés) en tassant au maximum mais en laissant un peu de hauteur, puis recouvrir avec du jus. Sceller et laisser refroidir. J’ai pour ma part utilisé des bocaux qui sont stériles une fois fermés, donc qu’on garde longtemps, mais si vous ne voulez pas faire comme ça vous pouvez les mettre dans des pots et les garder au frais 1 semaine facilement je pense.

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Aiguillettes de Canard à l’Orange & au Gingembre

  Pendant mes vacances j’ai vraiment pris le temps de cuisiner et surtout d’essayer de nouvelles recettes. Un jour je voulais faire du canard à l’orange mais les recettes traditionnelles que je trouvais ne me disaient rien.

  Puis à force de fureter sur le net je suis tombée sur une recette sur le site de l’épicerie Metro (comme quoi…!) qui paraissait alléchante, mais qui nécessitait de faire une sauce demi-glace au préalable. La demi-glace est une base pour les sauces. J’ai fini par trouver comment la faire, et je ne sais pas si c’est LA recette car j’ai un peu adapté à ma façon, mais en tout cas le résultat était délicieux pour une première… et pas si compliqué que ça à faire!

  Finalement, le plat a reçu l’avis favorable du juge surpreme chez moi: l’homme!!

 

Aiguillettes de Canard à l'Orange et au Gingembre

Aiguillettes de Canard à l’Orange et au Gingembre

 

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la demi-glace: 1 carotte  •  1 échalote  •  50g de beurre  •  1 càs de sucre  •  persil  • ciboulette  •  poivre  •  500ml de bouillon de poulet  •  2 càs de farine

Pour le reste de la sauce et le canard: 200 à 300 g d’aiguillettes de canard  •  20g de beurre  •  1cm de gingembre frais  •  1 orange (zeste+jus)  •  1 càs (30ml) de sauce soja  •  1 càs de miel ou de sirop d’érable  •  poivre

 

La recette:

Il faut commencer par faire le fond demi-glace (ça peut paraître compliqué ou rebutant, mais en faite c’est facile!!):

Faire fondre le beurre avec l’échalote et la carotte coupées en petits morceaux et les herbes. Faire dorer, poivrer et rajouter le sucre.

Ajouter la farine et faire brunir puis rajouter le bouillon de poulet en délayant bien comme pour faire un roux. Laisser cuire ensuite environ 30min pour que ça épaississe. Ecumer régulièrement la surface, car il y a une sorte de couche qui se forme qui est du gras.

Filtrer au travers d’un chinois et réserver.

Ensuite on passe au canard et à la sauce finale:

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le miel (ou sirop d’érable) et la sauce soja.

Mettre dans une petite casserole le beurre avec gingembre épluché et râpé ainsi que le zeste d’orange, et faire dorer. Déglacer avec le mélange à base de jus d’orange. Poivrer, et ajouter 1/4 tasse  de demi-glace (60ml). Laisser épaissir un peu.

Pendant ce temps faire cuire les aiguillettes de canard à la poêle.

Au moment de servir, on peut filtrer la sauce ou la servir telle quelle (perso je la filtre car l’homme n’aime pas « manger » les zestes d’orange) sur les aiguillettes.

Servir par exemple avec une purée de céleri ou de chou-fleur.

 

Poulet du soir amélioré: Bacon, Crème & Champignons

Qu’est-ce qu’on mange ce soir? … y’a quoi à manger pour ce soir…mmhhhh j’ai faim y’a quoi pour souper?….. tu fais quoi de bon ce soir….

Je pense qu’on arrive toute à un moment donné dans la semaine où on sait pas trop ce qu’on va faire à manger, on a envie de cuisiner mais pas trop le temps…

Donc ce soir j’ai ouvert le congélo: escalope de poulet…..  bon ben on va bien trouver de quoi dans le frigo pour améliorer tout ça. Et on a toutes toujours des lardons, du jambon ou du bacon qui traîne, quelques champignons (frais, surgelés ou en boîte) et de la crème (allégée ou non).

Et voilà, rien de plus simple! On fait revenir des oignons, le poulet en lanières, on rajoute les lardons (ou tranches de bacon ou autre), les champi. Une fois que tout est bien doré on sale, on poivre, on  laisse cuire sur feu doux… un peu de crème… des pasta et… « à table!! »

Aiguillettes de Poulet Panees

?? Ben comment on fait pour les manger si elles sont panées?? ha ha ha….

Une petite recette rapide et « efficace » comme dirait l’homme…. histoire de changer du poulet à la crème que j’ai tendance à faire quand je suis pressée le soir.

Les ingrédients (pour 2 personnes):

2 blancs de poulet ou des aiguillettes de poulet pour 2 personnes  •  1 oeuf  •  50g de farine  •  40g de parmesan râpé  •  40g de chapelure  •  1 càs d’herbes de Provence  •  sel et poivre  •  4càs d’huile d’olive

La Recette:

* Détailler les blancs en aiguillettes si ce n’est pas fait (on peut d’ailleurs aussi paner toute l’escalope sans la couper si on le souhaite!).
* Casser et battre l’oeuf dans un bol; mette la farine dans un autre et mélanger le parmesan avec la chapelure et les herbes de Provence (et le sel et le poivre) dans un troisième.
* Paner les aiguillettes: prendre une aiguillette que l’on roule successivement (et toujours dans cet ordre!) dans la farine, dans l’oeuf et dans le mélange parmesan/chapelure. Faire de même pour chaque aiguillette. On s’en met plein les doigts! J’adooooore!
* Faire ensuite chauffer l’huile dans une poêle à feu vif, et dès qu’elle est bien chaude y saisir les aiguillettes pour donner une couleur dorée. Baisser ensuite le feu et poursuivre jusqu’à ce que les aiguillettes soient cuites (c’est en général assez rapide, mais cela dépend de leur taille).
* En général je les sers avec des pâtes et une sauce tomate (cuisinée maison bien sûr!!).

Sauté de Dinde Soja & Sésame

Faire attention à sa ligne: oui; se priver et ne plus cuisiner: non!

Voici une recette inspirée de « Sauté de poulet aux 2 sojas » tirée du livre Weight Watchers: « Recettes de tous les jours ».

Un bon petit plat savoureux, nourrissant (7 pp par portion pour celles qui suivent le régime propoint de WW).

 

Les ingrédients (pour 1 personne):

140g de filet de dinde  •  1 càc de graines de sésame  •  2 càc d’huile de sésame  • 50g de pousses de soja  •  20g de champignon de paris  •  1 càs de sauce soja  •  1 gousse d’ail

 

 

La recette:

Couper le filet de dinde en petits morceaux. Emincer l’ail et les champignons.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner une heure au frais.

Au moment de cuire, faire cuire sur feu vif dans un wok ou une sauteuse.

Brochettes de Poulet marineés aux Epices Colombo & Citron

Bon vu le temps, clairement on a pas envie de faire le BBQ… aujourd’hui 27 avril il a NEIGÉ toute la journée… oui oui j’ai bien dit qu’il avait neigé, mais on m’avait prévenue: « ici il peut neiger au mois de Mai »…. Québec je t’aime!

J’ai quand même décidé de publier cette recette de brochettes… car je me dis que si je parle de BBQ… ptêtr que le soleil va se pointer (ouais je rêve en couleur mais c’est pas grave…).

 

 

Les ingrédients (pour 4 grosses brochettes, 1/personne):

2 poivrons •  2 grosses CS d’huile d’olive •  le jus d’1 et 1/2 citron •  2 gousses d’ail •  2 belles càs d’épices colombo •  500g de blanc de poulet • sel et poivre

La recette:

♦ Préchauffer le four sur th 180*C ou 350*F.  Laver les poivrons et les disposer sur un plaque allant au four sur un papier d’aluminium et les placer dans le four pour environ 1h afin de pouvoir en détacher la peau facilement. Cette étape peut largement être évitée si vous mangez la peau sur les poivrons… il se trouve que l’homme ne supporte pas ça… donc je suis gentille et je l’enlève!
♦ Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile, l’ail écrasé, les épices. Saler et poivrer.

♦Couper ensuite les morceaux de poulet en cubes assez réguliers et pas trop gros. Les mettre dans le plat de la marinade et couvrir d’un film transparent. Réserver au frais pour environ 3h en mélangeant de temps en temps.
♦ Une fois l’heure de cuisson des poivrons passée, les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes. Les ouvrir, enlever les pépins à l’intérieur et ôter la peau: elle doit logiquement partir très facilement simplement en la frottant un peu. Couper ensuite en carrés réguliers de taille à peu près équivalente à celle des morceaux de poulet. Réserver.
♦ Environ 10min avant de préparer les brochettes,laisser tremper les pics en bois dans l’eau afin qu’ils ne brûlent pas lors de la cuisson.

♦ Procéder ensuite au montage des brochettes, en alternant poivron et poulet. Faire cuire au BBQ environ 20min,  en retournant régulièrement.