Galette des Rois à la Crème d’Amande

Galette des Rois Traditionnelle à la Frangipane

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Je sais, vous allez me dire: « Ben là! T’as une semaine de retard ma cocotte!! »…. eh oui l’épiphanie c’était dimanche dernier…

Mais moi dimanche dernier ben j’étais tellement occupée à manger ma galette que j’ai pas posté… pis surtout la galette c’est comme les voeux.. c’est tout le mois de janvier!

Bref, bien qu’on trouve des millions (milliards?) de recette de galette sur le net en ce moment, il fallait quand même que je poste!

Normalement, je n’aime pas la frangipane…. mais la mienne je l’aime! (un peu trop d’ailleurs)… oui je sais ça fait un peu la fille mégalo mais bon c’est comme ça… j’ai pas mal bidouiller la recette jusqu’à obtenir selon moi les parfaites proportions pour avoir un bon goût pas trop lourd….et à dire vrai c’est pas de la frangipane, car normalement il devrait y avoir de la crème pâtissière, mais comme je n’en met pas (je trouve ça trop lourd), c’est en faite une crème d’amande que je fais!

Par ailleurs je fais ma pâte feuilletée, mais je n’ai pas mis la recette car il y a plein de tutos super bien détaillés pour ça sur le net, et moi je n’ai pas encore eu le temps d’en faire.

Je les ai faites en version individuelles cette année car nous n’étions que deux pour le jour de l’épiphanie et que mon chum veut la sienne à la pomme!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Les Ingrédients (pour 1 galette pour 6 à 8 personnes):

2 disques de pâte feuilletée (maison ou du commerce)  •  35g de beurre mou  •  75g de poudre d’amande  •  50g de sucre  •  1 oeuf  •  2càs de rhum blanc  •  1 jaune d’oeuf délayé dans peu de lait pour la dorure

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

La recette:

Préchauffer le four sur th7 (210°C – 420°F)

Mettre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet (moi je le fait avec le fouet de mon KitchenAid). Ajouter ensuite la poudre d’amande et le sucre. Mélanger. Incorporer l’oeuf et et le rhum.

Etaler la préparation à la frangipane sur le premier disque de pâte, jusqu’à environ 1cm du bord. Couvrir ce bord extérieur de jaune d’oeuf pour pouvoir bien souder le deuxième disque de pâte que l’on posera par-dessus.

Dorer avec l’oeuf et faire éventuellement des dessins (toujours faire les dessins après avoir doré).

Enfourner pour environ 25min. Pour un effet plus brillant, on peu préparer un sirop avec de l’eau et du sucre que l’on chauffe et dès que la galette sort du four on la badigeonne de ce sirop, mais il faut le faire quand elle est encore brûlante, tout de suite à la sortie.

Attendre ensuite que la galette soit tiède pour déguster!!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

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Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Encore une recette de Macarons!! Ben oui, vu que j’ai testé des nouvelles saveurs pendant les vacances, et surtout que je suis satisfaite du résultat, eh bien je poste!

Rien de bien nouveau sous le soleil me direz-vous! Non c’est vrai, c’est pas très original caramel au beurre salé, mais c’est bon, et quand c’est bon eh bien je me dois de poster!!

J’ai choisi la recette de Mercotte (là non plus je ne révolutionne rien hein…), et le résultat est top! En faite j’ai enfin(!) trouvé de Valrhona Ivoire… donc je me lance dans les ganaches montées avec ce chocolat comme base!

Et j’en ai profité aussi pour faire joujou avec ma nouvelle peinture dorée alimentaire… on a eu du fun à décorer les macarons avec l’homme!!

Trève de blabla, la recette:

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients (pour environ 35 macarons):

pour le caramel au beurre salé: 40g de sucre  •  15g de beurre demi-sel  •  60g de crème liquide chaude  •  2g de fleur de sel

pour la base de la ganache: 50g de chocolat Ivoire  •  25g de crème liquide  •  3g de miel  •  75 de crème liquide froide


La recette:

pour les coques de macarons:

suivre la recette de la meringue française ou de la meringue italienne

pour le caramel au beurre salé:

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond plat, en deux fois, jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré. Ajoutez ensuite le beurre hors du feu, puis la crème et le sel. Quand le caramel est bien mélangé et bien homogène, mettre dans un bol et réserver.

pour la ganache:

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer 25g de crème avec le miel (moi perso j’ai mis du sirop d’érable j’avais pas de miel!) et la verser en 3 fois sur le chocolat et mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange brillant.

Ajouter le caramel liquide. Mélanger. Ajouter les 75g de crème froide, bien mélanger et réserver au frais pour au moins 3h voire plus.

Avant de garnir les macarons, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, comme pour une chantilly. La ganache va prendre une belle consistance ferme. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.

 Mettre au frigo dans une boîte et attendre au moins 24h avant de déguster.

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé


Macarons au Citron… Trop Bon

  Tout d’abord Bonne Année!

   Alors, avez-vous fait le plein de résolutions? Moi oui, et entre autre de venir plus souvent poster sur le blog… en faite c’est pas que je ne cuisine pas et que je n’ai pas de recettes à mettre, mais c’est que je suis tellement nulle en photo que à chaque fois que je vois les autres blogs et ensuite mes photos je me dis « mon dieu je peux pas poster ça…. » et résultat je poste pas!

 Mais cette année j’ai décidé que ce serait différent. On peut pas être bon en tout (enfin en tout cas moi je n’y arrive pas) alors plutôt que de jouer au concours de la plus belle photo et bien je vais faire ce que je peux et continuer à me faire plaisir en postant des recettes!  Voilà c’est dit.

  Et pour recommencer l’année, une recette de macarons que j’ai fait et refait pendant les fêtes, un grand classique qui plaît à tout les coups!

  J’aurai pu commencer par la galette des rois pour ce premier article de l’année mais vu que on la trouve sur tous les blogs, toutes plus belles et plus appétissantes les unes que les autres, eh bien j’ai décidé d’attendre… après tout la galette on en mange tout le mois de janvier (ou presque) non?

  Bref voici la recette, tirée du livre  de Christophe Felder, que j’ai à peine modifiée.  

 

Macarons au Citron

Macarons au Citron

Les ingrédients (pour environ 35 macarons):

pour les coques de macarons: 200g de poudre d’amande  •  200g de sucre glace  •  5cl d’eau  •  200g de sucre semoule  • 150g de blancs d’oeufs séparés en 2 portions égales

pour la garniture au citron: 3oeufs  •  1 feuille de gélatine  •  13 cl de jus de citron  •  135g de sucre semoule  •  130g de beurre  •  170g de poudre d’amandes

 

La recette:

pour les coques de macarons:

suivre la recette de la meringue française ou de la meringue italienne

 

pour la crème au citron:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Préparer tous les autres ingrédients, et mettre le beurre dans un cul de poule.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les oeufs et le jus de citron puis chauffer sur feu moyen sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir. Attendre les premiers bouillons pour retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange chaud. Passer cette crème de citron au travers d’un chinois et la verser sur le beurre. Bien mélnager à l’aide d’un fouet pour faire fondre le beurre et obtenir un mélange homogène.

Ajouter enfin la poudre d’amande. Mélanger encore une fois et laisser refroidir. La crème de citron va ainsi devenir beaucoup moins liquide.

Garnir ensuite les macarons à l’aide d’une poche à douille et mettre au frais.

Chausson Aux Pommes « Maison »

Chausson aux Pommes "Maison"

Chausson aux Pommes « Maison »

Oh My God! Non mais ça fait une éternité que j’ai pas posté.

Pour tout dire, je n’avais plus le temps et je crois surtout plus l’envie. En faite je me suis posée plusieurs fois la question « mais pourquoi tu fais un blog finalement? Receuillir des recettes? Partager avec les autres? Besoin de reconnaissance? Motivation pour cuisiner? Plaisir de partager? » Un peu de tout ça surement finalement.

Pendant tout ce temps, j’ai continué à suivre tous les blogs que j’aimais, sans forcément commenter cela dit. J’ai aussi eu la période ou j’en avais marre de trouver la même recette sur tous les blogs au même moment.

Loin de moi l’idée de faire la morale ou de juger je suis loin d’être parfaite, car je pense même que je me suis inscrite à une ronde que je n’ai pas respectée…

Puis est venu le temps ou un mail est apparu pour me dire « renouveler l’abonnement de votre blog ou il disparaît »… et là j’ai réalisé que je ne voulais pas arrêter! Le declic….. oui j’avais retrouvé mon entrain et surtout mon envie et mon plaisir de revenir dans la blogosphère culinaire et d’y participer!
Donc me revoilà….

Chausson aux Pommes « Maison »

Bref, pour me remettre en selle j’avais envie de faire un tuto sur la pâte feuilletée, je l’ai fait, mais j’aimais pas mon tuto… alors je me suis dit que il y en avait déjà plein sur le net et des très bien…. alors je vous laisse fouiner.

Pour le reste, rien de bien sorcier pour recommencer… juste un petit chausson (plutôt en former de rectangle d’ailleurs!) aux pommes maison… J’essaye d’avoir toujours de la pâte feuilletée maison au congélo et des bocaux de compote maison… de quoi se faire un ptit dej’ gourmand le dimanche matin!

Chausson aux Pommes « Maison »

Les Ingrédients:

250g de farine  •  125g d’eau  •  25g + 200g de beurre  •  5g de sel  •  1 jaune d’oeuf pour la dorure  •   compote de pomme (maison ou du commerce, si possible pas trop liquide)
La recette:

Pour la pâte feuilletée: Réaliser la détrempe de la pâte feuilletée avec la farine, l’eau, le sel et les 25g de beurre. Réserver au frais pour 20min.

Etaler la détrempe et y disposer les 200g de beurre restant. Donner les 2 premiers tours. Mettre au frais 20min, redonner 2 tours, remettre au frais.. encore 2 tours… un p’tit coup de froid et c’est fait!!

Etaler la pâte et couper des ronds ou rectangles ou autres…. sur la moitié d’entre eux disposer de la compote.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf la pâte autour de la compote et mettre un autre morceau de pâte pour former le chausson. On peut aussi utiliser des moules à chausson c’est encore mieux hein!!

Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf et cuire 20 min à 200°C/410°F, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée!

Chausson aux Pommes « Maison »

Complètement Givrés les Citrons!

 

Citrons Givrés

 

Quand j’ai vu, et surtout lu, cette recette sur le beau blog de Payette, je me suis dit Bingo! c’est pour moi.

En effet l’homme aime peu de desserts, mais les citrons givrés en font partie! Et puis les vacances et le soleil ça donne envie de manger des glaces.

J’ai donc pris la recette de Payette, mais j’ai utilisé me sorbetière KitchenAid, j’ai trouvé ça plus facile (Payette propose une version sans sorbetière).

Et le résultat…. génial! Un trop bon goût de citron, une bonne texture de sorbet… bref une vraie réussite! Approuvée par l’homme… c’est dire!!

Le plus chiant, pénible, c’est de vider les citrons… mais j’ai négocié ça avec l’homme contre quelques Air Lousse… 😉

Aller, trève de blabla, en piste!

Citrons Givrés

 

Les ingrédients (pour 6 citrons givrés):

6 citrons  •  200ml d’eau  •  200g de sucre  •  2blancs d’oeufs

La recette:

Couper le haut de chaque citron, en prenant soin de tout garder. Couper légèrement les bases pour que les citrons tiennent bien droit.

Evider ensuite les citrons en prenant soin de garder toute la pulpe.

Mettre les citrons évidés au congélateurs (sans oublier les parties supérieures).

Mixer toute la pulpe de citron récupérée puis la passer au chinois pour obtenir un jus clair.

Préparer un sirop en chauffant l’eau avec le sucre. Laisser refroidir. Mélanger ensuite au jus de citron et mettre au frais (pour moi au congélo) pour au moins 30min, afin que le sirop de citron soit vraiment très froid (mais pas congelé!).

Une fois que le sirop est bien froid, monter les blancs en neige, puis incorporer délicatement le sirop de citron et mettre tout de suite dans la sorbetière.

Une fois la texture de sorbet obtenue, remplir les citrons et les remettre au congélateur pour 2h.

Et ensuite régalez-vous!!!

Citrons Givrés

 

 

 

 

Fondant au Citron… un tour plus qu’en retard!

 

Fondant au Citron

 

Bon alors là je dois faire un gros méa culpa…

Je m’étais inscrite en juin sur le site Un tour en Cuisine, pour un tour où je devais aller piocher une recette chez La cuisine gourmande... et je ne l’ai pas fait….

Donc comme mieux vaut tard que jamais et que faute avouée à moitié pardonnée, eh bien je poste aujourd’hui!

J’ai opté pour la recette du fondant au citron. J’ai voulu essayer en mini-portions, mais ça colle un peu trop au papier. J’ai aimé déguster cette recette qui réveille les papilles et je pense que je la referai même en essayant de lui mettre un petit coeur coulant de confiture de groseille…

 

Fondant au Citron

 

Les Ingrédients (pour 6 à 8 parts généreuses):

4 oeufs  •  150g de sucre en poudre  •  80g de beurre  •  1 sachet de levure (10g environ)  •  2 càs de crème fraîche  •  12cl de jus de citron (environ 3 citrons moyens) + le zeste  •  120g de farine

La Recette:

Préchauffer le four sur th 6 (180°C – 390°F)

Dans un premier temps séparer les jaunes des blancs. Faire fondre légèrement le beurre.

Mélanger dans une jatte les jaunes avec le sucre, la farine, la levure, le jus et les zestes de citron et le beurre.

Monter ensuite les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule beurré ou en silicone et faire cuire pour environ 20 à 25min, ou jusqu’à ce que le fondant soit doré.

Fondant au Citron

L’incontournable Sorbet aux Fraises

Il y a quelques mois ma petite mère chérie m’a offert le KitchenAid… et je disais sans cesse que je voudrais l’accessoire à sorbet quand les beaux jours arriveraient… et les beaux jours sont arrivés!! Donc quand j’ai vu cet accessoire dans un super magasin de cuisine lors d’une virée à Burlington dans le Vermont…. je n’ai pas résisté! Et comme je suis une petite gamine pourrie gâtée… mon chum me l’a offert!

Bref tout ça pour dire que je peux enfin faire mes glaces maison! Et c’est trop bon! Voici donc une recette méga classique… mais teeeeeeeeeeeellement bonne!

Je sais que pour une super texture de sorbet, il faut utiliser du sirop de glucose, mais j’ai encore du mal à en trouver. J’ai donc utilisé une recette qui utilise du « sirop simple », recette trouvée dans le livre vendue avec la sorbetière KitchenAid.

Sorbet aux Fraises

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Les ingrédients:

295ml de sirop  •  1,5l de fraises •  90ml d’eau

Pour le sirop simple (vous en donnera environ 350ml): 235g de sucre  •  235g d’eau

La recette:

Mettre le bol de la sorbetière au congélateur la veille.

Mixer les fraises équeutées avec l’eau pour obtenir une texture lisse. Réserver au frais (idéalement plusieurs heures).

Préparer le sirop: Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-fort.  Faire cuire jusqu’à entière dissolution du sucre, environ 10minutes. Mettre ensuite la casserole dans un bain de glace pour refroidir. Réserver au frais.

Au moment de faire la glace, mélanger la purée de fraises avec le sirop et mettre dans la sorbetière. Une fois la glace prête la mettre dans un contenant au congélateur.