Rillettes de Canard & Porc au Cidre

rillettes canard

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Une petite rillette pour nous changer de la galette (ça rime!! ^^).

J’ai trouvé cette recette dans mon livre sur la mijoteuse. Pour celles qui n’ont pas de mijoteuse (type Crock Pot®), il suffit de les faire dans une cocotte au four avec une cuisson qui dure longtemps (quand je dis longtemps… c’est longtemps).

Pour donner un peu de corps et de gras à cette rillette, il fallait (selon la recette) du « flanc de porc », donc je suis allée voir monsieur le boucher qui m’a donné ce que je demandais puis après je me suis dit que quand même ce serait bien que je sache où c’est le flanc sur le cochon (bien que avec le nom je suis censée trouver nan??).

Et là je suis tombée sur cette image, qui nous dit que le flanc de porc c’est la partie 3: flanc porc Ça vient d’un site que j’ai trouvé bien fait (j’avoue c’est aussi parceque y’a du rose partout dans le site que j’ai aimé!): delecta plaisir cochon, où ils expliquent la coupe des viandes.

Bref maintenant que vous êtes incollables et que vous seriez capable de travailler en boucherie, voici la recette de ces trop bonnes rillettes (que-j’ai-tapé-le-pot-en-une-soirée-ou-presque-avec-ma-copine-Sophie). Vous remarquerez que je rajoute pas de gras… donc on peut dire qu’elles sont light ?!? (bon ok faut pas pousser mémé dans les orties…).

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Les ingrédients :

2 cuisses de canard  •  500g de flanc de porc sans couenne •  1 oignon  •  2 branches de thym •  250ml de bouillon de poulet  •  150ml de cidre sec  •  sel,poivre

La recette:

Mettre dans la mijoteuse (ou dans une cocotte allant au four avec un couvercle (important de couvrir)) le porc en morceaux, les cuisses de canard, l’oignon coupé en morceaux, le thym, le bouillon chaud et le cidre.

Laisser cuire 5 ou 6h sur maximum pour la mijoteuse, et pour celles qui font au four 7 ou8h sur 120°C (en vérifiant régulièrement que cela ne manque pas de liquide).

Quand la canard et le porc sont bien tendres, les retirer à l’aide d’un écumoire, ainsi que les oignons et laisser refroidir un peu. Ensuite enlever la peau et les os du canard et effilocher les viandes. Dans un plat mélanger les viandes avec l’oignon et rectifier l’assaisonnement avec sel et/ou poivre au besoin.

Répartir la viande dans des bocaux en verres (stérilisés) en tassant au maximum mais en laissant un peu de hauteur, puis recouvrir avec du jus. Sceller et laisser refroidir. J’ai pour ma part utilisé des bocaux qui sont stériles une fois fermés, donc qu’on garde longtemps, mais si vous ne voulez pas faire comme ça vous pouvez les mettre dans des pots et les garder au frais 1 semaine facilement je pense.

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Aiguillettes de Canard à l’Orange & au Gingembre

  Pendant mes vacances j’ai vraiment pris le temps de cuisiner et surtout d’essayer de nouvelles recettes. Un jour je voulais faire du canard à l’orange mais les recettes traditionnelles que je trouvais ne me disaient rien.

  Puis à force de fureter sur le net je suis tombée sur une recette sur le site de l’épicerie Metro (comme quoi…!) qui paraissait alléchante, mais qui nécessitait de faire une sauce demi-glace au préalable. La demi-glace est une base pour les sauces. J’ai fini par trouver comment la faire, et je ne sais pas si c’est LA recette car j’ai un peu adapté à ma façon, mais en tout cas le résultat était délicieux pour une première… et pas si compliqué que ça à faire!

  Finalement, le plat a reçu l’avis favorable du juge surpreme chez moi: l’homme!!

 

Aiguillettes de Canard à l'Orange et au Gingembre

Aiguillettes de Canard à l’Orange et au Gingembre

 

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la demi-glace: 1 carotte  •  1 échalote  •  50g de beurre  •  1 càs de sucre  •  persil  • ciboulette  •  poivre  •  500ml de bouillon de poulet  •  2 càs de farine

Pour le reste de la sauce et le canard: 200 à 300 g d’aiguillettes de canard  •  20g de beurre  •  1cm de gingembre frais  •  1 orange (zeste+jus)  •  1 càs (30ml) de sauce soja  •  1 càs de miel ou de sirop d’érable  •  poivre

 

La recette:

Il faut commencer par faire le fond demi-glace (ça peut paraître compliqué ou rebutant, mais en faite c’est facile!!):

Faire fondre le beurre avec l’échalote et la carotte coupées en petits morceaux et les herbes. Faire dorer, poivrer et rajouter le sucre.

Ajouter la farine et faire brunir puis rajouter le bouillon de poulet en délayant bien comme pour faire un roux. Laisser cuire ensuite environ 30min pour que ça épaississe. Ecumer régulièrement la surface, car il y a une sorte de couche qui se forme qui est du gras.

Filtrer au travers d’un chinois et réserver.

Ensuite on passe au canard et à la sauce finale:

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le miel (ou sirop d’érable) et la sauce soja.

Mettre dans une petite casserole le beurre avec gingembre épluché et râpé ainsi que le zeste d’orange, et faire dorer. Déglacer avec le mélange à base de jus d’orange. Poivrer, et ajouter 1/4 tasse  de demi-glace (60ml). Laisser épaissir un peu.

Pendant ce temps faire cuire les aiguillettes de canard à la poêle.

Au moment de servir, on peut filtrer la sauce ou la servir telle quelle (perso je la filtre car l’homme n’aime pas « manger » les zestes d’orange) sur les aiguillettes.

Servir par exemple avec une purée de céleri ou de chou-fleur.