Mon Premier Chocolat Maison: Chocolat Noir au Mélange Montagnard

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore flâner dans les librairies, regarder les livres, les ouvrir, les toucher (et parfois même les sentir mais là je passe limite pour une psychopathe)… et bien sûr je ne me lasse pas de découvrir les livres de cuisine.

Le problème avec les livres de recettes… c’est qu’il y’en a toujours un sur un thème qu’on ne possède pas et qui a l’air bien.

L’autre jour, au détour d’un rayon du Canadian Tire,  je tombe sur un stand de livres de cuisine et dessus je vois le livre « Je fais mes tablettes de Chocolat » (Anne Deblois) qui est vendu avec un moule en forme de tablette…. le petit détail qui  me fait craquer… je le feuillette… il a l’air d’avoir des recettes censées… allez hop! dans le panier.

Je sais que nombreuses d’entre vous font des chocolats maison, mais pour moi c’était une première avec la méthode du tempérage. J’ai trouvé ça moins dur que je pensais… on verra si c’était la chance du débutant quand j’en referais! Cela donne un chocolat plus lisse et plus brillant et surtout qui se conservera comme une tablette de chocolat qu’on achèterait dans le commerce.

Pour un premier essai j’ai donc fait avec ce que j’avais dans mes placards et j’ai choisi un reste de mélange montagnard (canneberges et raisins secs, noix de cajou et amandes).

Les ingrédients (pour une tablette):

100g de chocolat noir 70% de cacao mimimum  •  45g de mélange montagnard (ou mélange de fruits secs et noix diverses)

 

La recette:

Mixer le mélange montagnards pour qu’il soit en très petits morceaux.

Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie en faisant frémir l’eau.

Mélanger le chocolat alors qu’il fond et contrôler sa température, pour atteindre environ 50°C à 55°C.

Une fois à température verser dans un plat à gratin (garder le bain-marie « en fonction » car on le réutilisera), et remuer en étalant le chocolat en ramenant sans cesse le chocolat des bords vers le centre, afin qu’il refroidisse et atteignent une température de 27°C à 29°C .

Remettre immédiatement dans la casserole du bain-marie pour atteindre la température de 30°C  à 32°C . Attention cette 3ème phase est très rapide.

Incorporer immédiatement le mélange de noix et fruits secs. Etaler dans un moule (en forme de tablette ou dans un moule rectangulaire ou un moule a chocolat avec des formes…).

Mettre au frais pour 3 heures. Démouler. Ce chocolat se conserve dans un endroit frais et sec.