Fricassée de Lapin

Fricassée de Lapin

Fricassée de Lapin

Aaaaaahhh! Difficile d’être assidue en ce moment! Mais je continue à cuisiner. Aujourd’hui une petite recette de lapin pour changer. D’habitude à la maison le lapin c’est l’homme qui le cuisine… c’est uns tradition, et c’est toujours à la moutarde. Il faut dire qu’il le réussit vraiment bien.

Mais cette fois j’avais envie de changer et de cuisiner du lapin moi aussi!! Nan mais!

J’ai donc fait cette recette trouvée dans un bouquin que j’adore:

petits-plats-mijotes-et-rotis-de-joann-glynn-906150475_ML

Verdict: délicieux! On ne peut pas dire que c’est complétement différent du lapin tradi à la moutarde car il y a encore de la crème, mais c’est pas grave, c’est môa qui l’ai fait et c’était trop bon!

Les Ingrédients (pour 4 personnes):

1 lapin en morceaux  •  60g de beurre  •  200g de champignons blancs émincés  •  120ml de vin blanc  •  120ml de fond de volaille  •  2 jaunes d’oeuf•  persil frais (1 bouquet garni dans la recette)  •  150 ml de crème liquide  •  sel, poivre

La recette:

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre, et faire dorer les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Réserver le lapin.

Faire revenir les champignons dans la cocotte puis rajouter le lapin et le vin. Faire bouillir 2 min avant de mettre le bouillon et le persil frais. Couvrir et laisser mijter environ 40min a feu très doux.

Au bout de ce temps, mélanger dans un bol la crème et les jaunes. Oter le lapin et les champignons de la cocotte et réserver au chaud. Mettre ensuite dans la cocotte la crème et mélanger avec la sauce. Faire cuire à feu très doux sans faire bouillir pendant 5min. Rectifier l’assaisonement si nécessaire.

Servir le lapin et les champignons avec la sauce.

Publicités

Rillettes de Canard & Porc au Cidre

rillettes canard

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Une petite rillette pour nous changer de la galette (ça rime!! ^^).

J’ai trouvé cette recette dans mon livre sur la mijoteuse. Pour celles qui n’ont pas de mijoteuse (type Crock Pot®), il suffit de les faire dans une cocotte au four avec une cuisson qui dure longtemps (quand je dis longtemps… c’est longtemps).

Pour donner un peu de corps et de gras à cette rillette, il fallait (selon la recette) du « flanc de porc », donc je suis allée voir monsieur le boucher qui m’a donné ce que je demandais puis après je me suis dit que quand même ce serait bien que je sache où c’est le flanc sur le cochon (bien que avec le nom je suis censée trouver nan??).

Et là je suis tombée sur cette image, qui nous dit que le flanc de porc c’est la partie 3: flanc porc Ça vient d’un site que j’ai trouvé bien fait (j’avoue c’est aussi parceque y’a du rose partout dans le site que j’ai aimé!): delecta plaisir cochon, où ils expliquent la coupe des viandes.

Bref maintenant que vous êtes incollables et que vous seriez capable de travailler en boucherie, voici la recette de ces trop bonnes rillettes (que-j’ai-tapé-le-pot-en-une-soirée-ou-presque-avec-ma-copine-Sophie). Vous remarquerez que je rajoute pas de gras… donc on peut dire qu’elles sont light ?!? (bon ok faut pas pousser mémé dans les orties…).

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Les ingrédients :

2 cuisses de canard  •  500g de flanc de porc sans couenne •  1 oignon  •  2 branches de thym •  250ml de bouillon de poulet  •  150ml de cidre sec  •  sel,poivre

La recette:

Mettre dans la mijoteuse (ou dans une cocotte allant au four avec un couvercle (important de couvrir)) le porc en morceaux, les cuisses de canard, l’oignon coupé en morceaux, le thym, le bouillon chaud et le cidre.

Laisser cuire 5 ou 6h sur maximum pour la mijoteuse, et pour celles qui font au four 7 ou8h sur 120°C (en vérifiant régulièrement que cela ne manque pas de liquide).

Quand la canard et le porc sont bien tendres, les retirer à l’aide d’un écumoire, ainsi que les oignons et laisser refroidir un peu. Ensuite enlever la peau et les os du canard et effilocher les viandes. Dans un plat mélanger les viandes avec l’oignon et rectifier l’assaisonnement avec sel et/ou poivre au besoin.

Répartir la viande dans des bocaux en verres (stérilisés) en tassant au maximum mais en laissant un peu de hauteur, puis recouvrir avec du jus. Sceller et laisser refroidir. J’ai pour ma part utilisé des bocaux qui sont stériles une fois fermés, donc qu’on garde longtemps, mais si vous ne voulez pas faire comme ça vous pouvez les mettre dans des pots et les garder au frais 1 semaine facilement je pense.

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Aiguillettes de Canard à l’Orange & au Gingembre

  Pendant mes vacances j’ai vraiment pris le temps de cuisiner et surtout d’essayer de nouvelles recettes. Un jour je voulais faire du canard à l’orange mais les recettes traditionnelles que je trouvais ne me disaient rien.

  Puis à force de fureter sur le net je suis tombée sur une recette sur le site de l’épicerie Metro (comme quoi…!) qui paraissait alléchante, mais qui nécessitait de faire une sauce demi-glace au préalable. La demi-glace est une base pour les sauces. J’ai fini par trouver comment la faire, et je ne sais pas si c’est LA recette car j’ai un peu adapté à ma façon, mais en tout cas le résultat était délicieux pour une première… et pas si compliqué que ça à faire!

  Finalement, le plat a reçu l’avis favorable du juge surpreme chez moi: l’homme!!

 

Aiguillettes de Canard à l'Orange et au Gingembre

Aiguillettes de Canard à l’Orange et au Gingembre

 

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la demi-glace: 1 carotte  •  1 échalote  •  50g de beurre  •  1 càs de sucre  •  persil  • ciboulette  •  poivre  •  500ml de bouillon de poulet  •  2 càs de farine

Pour le reste de la sauce et le canard: 200 à 300 g d’aiguillettes de canard  •  20g de beurre  •  1cm de gingembre frais  •  1 orange (zeste+jus)  •  1 càs (30ml) de sauce soja  •  1 càs de miel ou de sirop d’érable  •  poivre

 

La recette:

Il faut commencer par faire le fond demi-glace (ça peut paraître compliqué ou rebutant, mais en faite c’est facile!!):

Faire fondre le beurre avec l’échalote et la carotte coupées en petits morceaux et les herbes. Faire dorer, poivrer et rajouter le sucre.

Ajouter la farine et faire brunir puis rajouter le bouillon de poulet en délayant bien comme pour faire un roux. Laisser cuire ensuite environ 30min pour que ça épaississe. Ecumer régulièrement la surface, car il y a une sorte de couche qui se forme qui est du gras.

Filtrer au travers d’un chinois et réserver.

Ensuite on passe au canard et à la sauce finale:

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le miel (ou sirop d’érable) et la sauce soja.

Mettre dans une petite casserole le beurre avec gingembre épluché et râpé ainsi que le zeste d’orange, et faire dorer. Déglacer avec le mélange à base de jus d’orange. Poivrer, et ajouter 1/4 tasse  de demi-glace (60ml). Laisser épaissir un peu.

Pendant ce temps faire cuire les aiguillettes de canard à la poêle.

Au moment de servir, on peut filtrer la sauce ou la servir telle quelle (perso je la filtre car l’homme n’aime pas « manger » les zestes d’orange) sur les aiguillettes.

Servir par exemple avec une purée de céleri ou de chou-fleur.

 

Jarret de Porc aux Lentilles à la Mijoteuse

Jarret de Jambon aux Lentilles

Voilà l’hiver, la première petite neige et les premiers froids (-18 annoncés cette nuit quand même!). Avec tout ça on a envie de plat bien mijotés, bien chauds et qui tiennent un peu au corps (mais pas trop).

C’est donc le moment idéal pour ressortir la mijoteuse à cuisson lente ( Crock-Pot pour moi). J’avoue que j’ai du mal à l’utiliser l’été. J’ai découvert cet appareil de cuisson en vivant ici, je pense que on en trouve beaucoup moins facilement/fréquemment en France. C’est une mijoteuse électrique qui a en général 2 puissances (min ou max) et dans laquelle on fait mijoter les plats pendant plusieurs heures.

Cette recette me faisait donc de l’oeil depuis un moment, je l’ai trouvé dans le livre « La Bible de la Mijoteuse » de Sara Lewis:

Je l’ai donc enfin réalisée. J’ai été un peu déçue par mon jarret qui était très gros mais très gras… il y a eu assez de viande mais moins que je pensais… mais bon ça n’a pas empêché qu’on se régale! Un plat complet en plus! Et quel plaisir de tout mettre dans la mijoteuse le matin et de revenir le soir avec le repas tout prêt!!!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

1.5kg de jarret de porc  •  200g de lentilles  •  2 petits oignons  •  1 petite botte de carottes  •  2 feuilles de laurier  •  1/2 càc de flocons de piment séchés  •  1l d’eau •  sel, poivre

 

La recette:

Peler les oignons et les couper en gros quartiers. Eplucher les carottes. Rincer les lentilles si nécessaire. Faire bouillir l’eau.

Placer le jarret dans la mijoteuse avec les carottes, les oignons, le laurier et les lentilles. Couvrir avec l’eau. Saler, poivrer et rajouter les flocons de piments.

Mettre à cuire sur puissance haute pendant environ 6h à 7h.

Avant de servir découper la viande et retirer l’excédent de gras. Prendre les lentilles et les carottes à l’aide d’un écumoire. Servir bien chaud.

La viande est délicieuse froide par la suite aussi!

Tomates Farcies Express

Voilà une recette qui me fait plutôt penser à une recette d’hiver mais à vrai dire je les ai préparer d’avance pour les congeler afin d’avoir des lunchs d’avance….

Je participe aussi avec cette recette au « tour du réconfort » qui était organisé par le site Un tour en cuisine…. en juin!! Oui voilà c’était la deuxième participation que je n’avais pas honorée… voilà donc mon erreur réparée.

Les tomates farcies me rappelle les repas du dimanche midi en famille… et donc oui ça me réconforte!!

Chacun sa recette, en sachant que la vraie recette prendrai de la chair à saucisse, moi je fais une recette simplifiée et express…

Tomates Farcies

Les Ingrédients (pour 4 personnes):

8 tomates  •  400g de boeuf haché  •  1 oignon  •  persil  •  sel, poivre  •  1 oeuf  •  qques gouttes de Tabasco Chipotle (facultatif)

La Recette:

Préchauffer le four sur th6 (180°C – 390°F).

Couper la partie supérieure de chaque tomate (et les conserver) puis les évider en prenant soin de ne pas les percer.

Eplucher l’oignon et le hâcher avec le persil.

Mélanger le boeuf avec l’oignon, le persil, le tabasco et l’oeuf. Saler et poivrer.

Garnir généreusement les tomates de cette farce. Leur remettre à chacune un petit chapeau et cuire environ 45min.

Côte de Porc au BBQ à l’ancienne

Cette recette vient du livre Délicieusement Cochon, un bouquin que j’ai trouvé par hasard au Canadian Tire. Pour celles qui ne connaissent pas ce magasin, ce n’est pas le genre d’endroit où l’on va pour chercher un bouquin de cuisine, comme son nom l’indique (pneu canadien…) on y vend des pneus, des outils, mais aussi de la vaisselle de la déco… bref un magasin fourre-tout à la nord-américaine… et parfois il y a des livres qui trainent.. pas cher en plus!!

Bref moi j’adore ce magasin… il y a tout le temps des rabais… on y trouve même des KitchenAid à 250 dollars….

Bon bref tout ça m’éloigne du sujet de cette recette… donc voilà une belle façon d’apprêter une côte de porc pour le BBQ pour qu’elle ne soit pas trop sèche!!

Côtes de Porc au BBQ

Les ingrédients (pour 4):

4 côtes de porc  •  1/3 tasse (75ml) de vinaigre de cidre •  1/4 tasse (50)ml de Ketchup   •  2 càs (30nl) de sirop d’érable (cassonade à défaut)  •  1/2 oignon hâché finement  •  1 càc de romarin séché  •  1 càc de sauce Worcestershire  •  poivre

La recette:

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et la mettre dans un gros sac de congélation bien résistant. Y mettre les côtes de porc et réserver au frais en retournant le sachet de temps en temps pour que toute la viande soit bien dans la marinade.

Plus le temps de « marinage »(pas sûre que ça se dise ça!) est long, meilleur ce sera…

Fait cuire les côtes au BBQ pendant 15min environ en les retournant régulièrement et en les arrosant du reste de marinade régulièrement.

Côtes de Porc au BBQ

Roulé de Veau aux Épinards et Bacon Fumé

Me revoili, me revoulou, me revoilà!!

J’ai disparu de mon blog depuis 10 jours, d’abord pour des problèmesde PC, de manque de temps absolu puis ensuite pour des problèmes de fénéantite aïgue due à des températures estivales et une piscine à 25°C!

Mais je suis là et je commence par quelques infos:

*** Je suis hyper super méga contente car j’ai la chance de faire partie des gagnantes du défi de la Fraîch’Attitude d’Emilie du super blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co.

*** Ensuite je dois faire mon méa culpa et avouer que je crains graaaaaaaaaaaave car je m’étais inscrite au tour en cuisine 118 du site Un tour en Cuisine, et je devais piocher une recette chez La cuisine gourmande. Et je ne l’ai pas fait, et je m’en excuse. Je vous invite à aller voir son blog et promet de me rattraper pour ce we!

Et voici ma recette pour aujourd’hui:

Roulé de Veau

Les ingrédients (pour 4 personnes):

4 escalopes de veau très minces  •  feuilles d’épinards frais  •  une douzaine de grandes tranches de lard fumé ou bacon fumé  •  beurre fondu  • sel, poivre  •  pics en bois

La recette:

Préchauffer le four sur th6 (180°C – 350°F)

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer quelques secondes les escalopes sur chaque face (je l’avais pas fait mais je regrette je pense que ce sera meilleur). Réserver.

Enlever l’excédent de gras du lard/bacon si nécessaire et la queue des feuilles d’épinards.

Disposer ensuite sur chaque escalopes des feuilles d’épinards, puis 3 tranches de lard. Rouler délicatement les escalopes sur elles-mêmes et maintenir ensuite avec un pic.

Badigeonner les escalopes de beurre fondu, saler et poivrer, puis mettre au four pour 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur des escalopes.

Roulé de Veau