Fricassée de Lapin

Fricassée de Lapin

Fricassée de Lapin

Aaaaaahhh! Difficile d’être assidue en ce moment! Mais je continue à cuisiner. Aujourd’hui une petite recette de lapin pour changer. D’habitude à la maison le lapin c’est l’homme qui le cuisine… c’est uns tradition, et c’est toujours à la moutarde. Il faut dire qu’il le réussit vraiment bien.

Mais cette fois j’avais envie de changer et de cuisiner du lapin moi aussi!! Nan mais!

J’ai donc fait cette recette trouvée dans un bouquin que j’adore:

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Verdict: délicieux! On ne peut pas dire que c’est complétement différent du lapin tradi à la moutarde car il y a encore de la crème, mais c’est pas grave, c’est môa qui l’ai fait et c’était trop bon!

Les Ingrédients (pour 4 personnes):

1 lapin en morceaux  •  60g de beurre  •  200g de champignons blancs émincés  •  120ml de vin blanc  •  120ml de fond de volaille  •  2 jaunes d’oeuf•  persil frais (1 bouquet garni dans la recette)  •  150 ml de crème liquide  •  sel, poivre

La recette:

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre, et faire dorer les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Réserver le lapin.

Faire revenir les champignons dans la cocotte puis rajouter le lapin et le vin. Faire bouillir 2 min avant de mettre le bouillon et le persil frais. Couvrir et laisser mijter environ 40min a feu très doux.

Au bout de ce temps, mélanger dans un bol la crème et les jaunes. Oter le lapin et les champignons de la cocotte et réserver au chaud. Mettre ensuite dans la cocotte la crème et mélanger avec la sauce. Faire cuire à feu très doux sans faire bouillir pendant 5min. Rectifier l’assaisonement si nécessaire.

Servir le lapin et les champignons avec la sauce.

Rillettes de Canard & Porc au Cidre

rillettes canard

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Une petite rillette pour nous changer de la galette (ça rime!! ^^).

J’ai trouvé cette recette dans mon livre sur la mijoteuse. Pour celles qui n’ont pas de mijoteuse (type Crock Pot®), il suffit de les faire dans une cocotte au four avec une cuisson qui dure longtemps (quand je dis longtemps… c’est longtemps).

Pour donner un peu de corps et de gras à cette rillette, il fallait (selon la recette) du « flanc de porc », donc je suis allée voir monsieur le boucher qui m’a donné ce que je demandais puis après je me suis dit que quand même ce serait bien que je sache où c’est le flanc sur le cochon (bien que avec le nom je suis censée trouver nan??).

Et là je suis tombée sur cette image, qui nous dit que le flanc de porc c’est la partie 3: flanc porc Ça vient d’un site que j’ai trouvé bien fait (j’avoue c’est aussi parceque y’a du rose partout dans le site que j’ai aimé!): delecta plaisir cochon, où ils expliquent la coupe des viandes.

Bref maintenant que vous êtes incollables et que vous seriez capable de travailler en boucherie, voici la recette de ces trop bonnes rillettes (que-j’ai-tapé-le-pot-en-une-soirée-ou-presque-avec-ma-copine-Sophie). Vous remarquerez que je rajoute pas de gras… donc on peut dire qu’elles sont light ?!? (bon ok faut pas pousser mémé dans les orties…).

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Les ingrédients :

2 cuisses de canard  •  500g de flanc de porc sans couenne •  1 oignon  •  2 branches de thym •  250ml de bouillon de poulet  •  150ml de cidre sec  •  sel,poivre

La recette:

Mettre dans la mijoteuse (ou dans une cocotte allant au four avec un couvercle (important de couvrir)) le porc en morceaux, les cuisses de canard, l’oignon coupé en morceaux, le thym, le bouillon chaud et le cidre.

Laisser cuire 5 ou 6h sur maximum pour la mijoteuse, et pour celles qui font au four 7 ou8h sur 120°C (en vérifiant régulièrement que cela ne manque pas de liquide).

Quand la canard et le porc sont bien tendres, les retirer à l’aide d’un écumoire, ainsi que les oignons et laisser refroidir un peu. Ensuite enlever la peau et les os du canard et effilocher les viandes. Dans un plat mélanger les viandes avec l’oignon et rectifier l’assaisonnement avec sel et/ou poivre au besoin.

Répartir la viande dans des bocaux en verres (stérilisés) en tassant au maximum mais en laissant un peu de hauteur, puis recouvrir avec du jus. Sceller et laisser refroidir. J’ai pour ma part utilisé des bocaux qui sont stériles une fois fermés, donc qu’on garde longtemps, mais si vous ne voulez pas faire comme ça vous pouvez les mettre dans des pots et les garder au frais 1 semaine facilement je pense.

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Rillettes de Canard et Porc au Cidre

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Galette des Rois Traditionnelle à la Frangipane

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Je sais, vous allez me dire: « Ben là! T’as une semaine de retard ma cocotte!! »…. eh oui l’épiphanie c’était dimanche dernier…

Mais moi dimanche dernier ben j’étais tellement occupée à manger ma galette que j’ai pas posté… pis surtout la galette c’est comme les voeux.. c’est tout le mois de janvier!

Bref, bien qu’on trouve des millions (milliards?) de recette de galette sur le net en ce moment, il fallait quand même que je poste!

Normalement, je n’aime pas la frangipane…. mais la mienne je l’aime! (un peu trop d’ailleurs)… oui je sais ça fait un peu la fille mégalo mais bon c’est comme ça… j’ai pas mal bidouiller la recette jusqu’à obtenir selon moi les parfaites proportions pour avoir un bon goût pas trop lourd….et à dire vrai c’est pas de la frangipane, car normalement il devrait y avoir de la crème pâtissière, mais comme je n’en met pas (je trouve ça trop lourd), c’est en faite une crème d’amande que je fais!

Par ailleurs je fais ma pâte feuilletée, mais je n’ai pas mis la recette car il y a plein de tutos super bien détaillés pour ça sur le net, et moi je n’ai pas encore eu le temps d’en faire.

Je les ai faites en version individuelles cette année car nous n’étions que deux pour le jour de l’épiphanie et que mon chum veut la sienne à la pomme!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Les Ingrédients (pour 1 galette pour 6 à 8 personnes):

2 disques de pâte feuilletée (maison ou du commerce)  •  35g de beurre mou  •  75g de poudre d’amande  •  50g de sucre  •  1 oeuf  •  2càs de rhum blanc  •  1 jaune d’oeuf délayé dans peu de lait pour la dorure

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

La recette:

Préchauffer le four sur th7 (210°C – 420°F)

Mettre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet (moi je le fait avec le fouet de mon KitchenAid). Ajouter ensuite la poudre d’amande et le sucre. Mélanger. Incorporer l’oeuf et et le rhum.

Etaler la préparation à la frangipane sur le premier disque de pâte, jusqu’à environ 1cm du bord. Couvrir ce bord extérieur de jaune d’oeuf pour pouvoir bien souder le deuxième disque de pâte que l’on posera par-dessus.

Dorer avec l’oeuf et faire éventuellement des dessins (toujours faire les dessins après avoir doré).

Enfourner pour environ 25min. Pour un effet plus brillant, on peu préparer un sirop avec de l’eau et du sucre que l’on chauffe et dès que la galette sort du four on la badigeonne de ce sirop, mais il faut le faire quand elle est encore brûlante, tout de suite à la sortie.

Attendre ensuite que la galette soit tiède pour déguster!!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Encore une recette de Macarons!! Ben oui, vu que j’ai testé des nouvelles saveurs pendant les vacances, et surtout que je suis satisfaite du résultat, eh bien je poste!

Rien de bien nouveau sous le soleil me direz-vous! Non c’est vrai, c’est pas très original caramel au beurre salé, mais c’est bon, et quand c’est bon eh bien je me dois de poster!!

J’ai choisi la recette de Mercotte (là non plus je ne révolutionne rien hein…), et le résultat est top! En faite j’ai enfin(!) trouvé de Valrhona Ivoire… donc je me lance dans les ganaches montées avec ce chocolat comme base!

Et j’en ai profité aussi pour faire joujou avec ma nouvelle peinture dorée alimentaire… on a eu du fun à décorer les macarons avec l’homme!!

Trève de blabla, la recette:

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients (pour environ 35 macarons):

pour le caramel au beurre salé: 40g de sucre  •  15g de beurre demi-sel  •  60g de crème liquide chaude  •  2g de fleur de sel

pour la base de la ganache: 50g de chocolat Ivoire  •  25g de crème liquide  •  3g de miel  •  75 de crème liquide froide


La recette:

pour les coques de macarons:

suivre la recette de la meringue française ou de la meringue italienne

pour le caramel au beurre salé:

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond plat, en deux fois, jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré. Ajoutez ensuite le beurre hors du feu, puis la crème et le sel. Quand le caramel est bien mélangé et bien homogène, mettre dans un bol et réserver.

pour la ganache:

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer 25g de crème avec le miel (moi perso j’ai mis du sirop d’érable j’avais pas de miel!) et la verser en 3 fois sur le chocolat et mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange brillant.

Ajouter le caramel liquide. Mélanger. Ajouter les 75g de crème froide, bien mélanger et réserver au frais pour au moins 3h voire plus.

Avant de garnir les macarons, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, comme pour une chantilly. La ganache va prendre une belle consistance ferme. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.

 Mettre au frigo dans une boîte et attendre au moins 24h avant de déguster.

Macarons au Caramel au Beurre Salé

Macarons au Caramel au Beurre Salé


Aiguillettes de Canard à l’Orange & au Gingembre

  Pendant mes vacances j’ai vraiment pris le temps de cuisiner et surtout d’essayer de nouvelles recettes. Un jour je voulais faire du canard à l’orange mais les recettes traditionnelles que je trouvais ne me disaient rien.

  Puis à force de fureter sur le net je suis tombée sur une recette sur le site de l’épicerie Metro (comme quoi…!) qui paraissait alléchante, mais qui nécessitait de faire une sauce demi-glace au préalable. La demi-glace est une base pour les sauces. J’ai fini par trouver comment la faire, et je ne sais pas si c’est LA recette car j’ai un peu adapté à ma façon, mais en tout cas le résultat était délicieux pour une première… et pas si compliqué que ça à faire!

  Finalement, le plat a reçu l’avis favorable du juge surpreme chez moi: l’homme!!

 

Aiguillettes de Canard à l'Orange et au Gingembre

Aiguillettes de Canard à l’Orange et au Gingembre

 

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la demi-glace: 1 carotte  •  1 échalote  •  50g de beurre  •  1 càs de sucre  •  persil  • ciboulette  •  poivre  •  500ml de bouillon de poulet  •  2 càs de farine

Pour le reste de la sauce et le canard: 200 à 300 g d’aiguillettes de canard  •  20g de beurre  •  1cm de gingembre frais  •  1 orange (zeste+jus)  •  1 càs (30ml) de sauce soja  •  1 càs de miel ou de sirop d’érable  •  poivre

 

La recette:

Il faut commencer par faire le fond demi-glace (ça peut paraître compliqué ou rebutant, mais en faite c’est facile!!):

Faire fondre le beurre avec l’échalote et la carotte coupées en petits morceaux et les herbes. Faire dorer, poivrer et rajouter le sucre.

Ajouter la farine et faire brunir puis rajouter le bouillon de poulet en délayant bien comme pour faire un roux. Laisser cuire ensuite environ 30min pour que ça épaississe. Ecumer régulièrement la surface, car il y a une sorte de couche qui se forme qui est du gras.

Filtrer au travers d’un chinois et réserver.

Ensuite on passe au canard et à la sauce finale:

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le miel (ou sirop d’érable) et la sauce soja.

Mettre dans une petite casserole le beurre avec gingembre épluché et râpé ainsi que le zeste d’orange, et faire dorer. Déglacer avec le mélange à base de jus d’orange. Poivrer, et ajouter 1/4 tasse  de demi-glace (60ml). Laisser épaissir un peu.

Pendant ce temps faire cuire les aiguillettes de canard à la poêle.

Au moment de servir, on peut filtrer la sauce ou la servir telle quelle (perso je la filtre car l’homme n’aime pas « manger » les zestes d’orange) sur les aiguillettes.

Servir par exemple avec une purée de céleri ou de chou-fleur.

 

Papillote de Poisson Blanc au Balsamique & à l’Orange (recette post-orgie des fêtes)

Papillote de Poisson Blanc au Balsamique et à l'Orange

Papillote de Poisson Blanc au Balsamique et à l’Orange

Je pense que pour la majorité d’entre nous, une petite pause diète s’impose après les fêtes!

Pour ma part nous étions que tous les deux pour Noël, et quatre pour le jour de l’an….mais on ne s’est pas laissés aller….Surtout pour le nouvel an où j’ai passé mon temps à faire de pâtisserie avec l’ami chez qui nous étions, avec comme juge de dégustation sa conjointe (dois-je re-préciser que mon homme n’aime pas le sucré!)

Bref quelques repas plus légers ne feront pas de mal… associés à de belles ballades en raquettes (neige + froid + soleil: les conditions parfaites!) ça fera bien la job pour « dégonfler » après tous ces excès!

Voici donc une recette que m’a fait découvrir mon ami pendant les vacances, et qui à l’origine se sert avec des Pétoncles (recette à venir), mais comme il me restait de la sauce j’ai eu l’idée de la marier à du poisson… et le résultat est bien bon! La recette est tirée d’un livre publié aux éditions de l’Homme:

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Bref, voici la recette. Idéalement préparer la sauce à l’avance, pour que toutes les ingrédients diffusent bien leurs arômes.

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de poisson à chair blanche  •  2 petites oranges  •  4 tomates séchées  •  1 gousse d’ail  •  1 càs de vinaigre balsamique  •  3 càs d’huile d’olive  •  sel et poivre

La recette:

Hâcher les tomates séchées et la gousse d’ail. Presser une orange pour en récupérer le jus.

Oter l’écorce de l’autre orange ainsi que la peau blanche, tout en gardant la courbe du fruit. Ensuite couper entre les membranes afin d’extraire de beaux quartiers de fruit sans aucune partie blanche. Découper ces quartiers d’orange grossièrement.

Mélanger ensuite tous les ingrédients, saler et poivrer.

Déposer chaque filet dans une feuille d’alu (ou papier parchemin, ou papillote en silicone… selon vos habitudes), recouvrir de sauce et faire cuire environ 20min selon la taille du filet sur four th6 (180°C-390°F).

Papillote de Poisson Blanc à l'Orange

Papillote de Poisson Blanc à l’Orange

Macarons au Citron… Trop Bon

  Tout d’abord Bonne Année!

   Alors, avez-vous fait le plein de résolutions? Moi oui, et entre autre de venir plus souvent poster sur le blog… en faite c’est pas que je ne cuisine pas et que je n’ai pas de recettes à mettre, mais c’est que je suis tellement nulle en photo que à chaque fois que je vois les autres blogs et ensuite mes photos je me dis « mon dieu je peux pas poster ça…. » et résultat je poste pas!

 Mais cette année j’ai décidé que ce serait différent. On peut pas être bon en tout (enfin en tout cas moi je n’y arrive pas) alors plutôt que de jouer au concours de la plus belle photo et bien je vais faire ce que je peux et continuer à me faire plaisir en postant des recettes!  Voilà c’est dit.

  Et pour recommencer l’année, une recette de macarons que j’ai fait et refait pendant les fêtes, un grand classique qui plaît à tout les coups!

  J’aurai pu commencer par la galette des rois pour ce premier article de l’année mais vu que on la trouve sur tous les blogs, toutes plus belles et plus appétissantes les unes que les autres, eh bien j’ai décidé d’attendre… après tout la galette on en mange tout le mois de janvier (ou presque) non?

  Bref voici la recette, tirée du livre  de Christophe Felder, que j’ai à peine modifiée.  

 

Macarons au Citron

Macarons au Citron

Les ingrédients (pour environ 35 macarons):

pour les coques de macarons: 200g de poudre d’amande  •  200g de sucre glace  •  5cl d’eau  •  200g de sucre semoule  • 150g de blancs d’oeufs séparés en 2 portions égales

pour la garniture au citron: 3oeufs  •  1 feuille de gélatine  •  13 cl de jus de citron  •  135g de sucre semoule  •  130g de beurre  •  170g de poudre d’amandes

 

La recette:

pour les coques de macarons:

suivre la recette de la meringue française ou de la meringue italienne

 

pour la crème au citron:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Préparer tous les autres ingrédients, et mettre le beurre dans un cul de poule.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les oeufs et le jus de citron puis chauffer sur feu moyen sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir. Attendre les premiers bouillons pour retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange chaud. Passer cette crème de citron au travers d’un chinois et la verser sur le beurre. Bien mélnager à l’aide d’un fouet pour faire fondre le beurre et obtenir un mélange homogène.

Ajouter enfin la poudre d’amande. Mélanger encore une fois et laisser refroidir. La crème de citron va ainsi devenir beaucoup moins liquide.

Garnir ensuite les macarons à l’aide d’une poche à douille et mettre au frais.