Galette des Rois à la Crème d’Amande

Galette des Rois Traditionnelle à la Frangipane

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Je sais, vous allez me dire: « Ben là! T’as une semaine de retard ma cocotte!! »…. eh oui l’épiphanie c’était dimanche dernier…

Mais moi dimanche dernier ben j’étais tellement occupée à manger ma galette que j’ai pas posté… pis surtout la galette c’est comme les voeux.. c’est tout le mois de janvier!

Bref, bien qu’on trouve des millions (milliards?) de recette de galette sur le net en ce moment, il fallait quand même que je poste!

Normalement, je n’aime pas la frangipane…. mais la mienne je l’aime! (un peu trop d’ailleurs)… oui je sais ça fait un peu la fille mégalo mais bon c’est comme ça… j’ai pas mal bidouiller la recette jusqu’à obtenir selon moi les parfaites proportions pour avoir un bon goût pas trop lourd….et à dire vrai c’est pas de la frangipane, car normalement il devrait y avoir de la crème pâtissière, mais comme je n’en met pas (je trouve ça trop lourd), c’est en faite une crème d’amande que je fais!

Par ailleurs je fais ma pâte feuilletée, mais je n’ai pas mis la recette car il y a plein de tutos super bien détaillés pour ça sur le net, et moi je n’ai pas encore eu le temps d’en faire.

Je les ai faites en version individuelles cette année car nous n’étions que deux pour le jour de l’épiphanie et que mon chum veut la sienne à la pomme!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

Les Ingrédients (pour 1 galette pour 6 à 8 personnes):

2 disques de pâte feuilletée (maison ou du commerce)  •  35g de beurre mou  •  75g de poudre d’amande  •  50g de sucre  •  1 oeuf  •  2càs de rhum blanc  •  1 jaune d’oeuf délayé dans peu de lait pour la dorure

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

La recette:

Préchauffer le four sur th7 (210°C – 420°F)

Mettre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet (moi je le fait avec le fouet de mon KitchenAid). Ajouter ensuite la poudre d’amande et le sucre. Mélanger. Incorporer l’oeuf et et le rhum.

Etaler la préparation à la frangipane sur le premier disque de pâte, jusqu’à environ 1cm du bord. Couvrir ce bord extérieur de jaune d’oeuf pour pouvoir bien souder le deuxième disque de pâte que l’on posera par-dessus.

Dorer avec l’oeuf et faire éventuellement des dessins (toujours faire les dessins après avoir doré).

Enfourner pour environ 25min. Pour un effet plus brillant, on peu préparer un sirop avec de l’eau et du sucre que l’on chauffe et dès que la galette sort du four on la badigeonne de ce sirop, mais il faut le faire quand elle est encore brûlante, tout de suite à la sortie.

Attendre ensuite que la galette soit tiède pour déguster!!

Galette des Rois à la Crème d'Amande

Galette des Rois à la Crème d’Amande

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Chausson Aux Pommes « Maison »

Chausson aux Pommes "Maison"

Chausson aux Pommes « Maison »

Oh My God! Non mais ça fait une éternité que j’ai pas posté.

Pour tout dire, je n’avais plus le temps et je crois surtout plus l’envie. En faite je me suis posée plusieurs fois la question « mais pourquoi tu fais un blog finalement? Receuillir des recettes? Partager avec les autres? Besoin de reconnaissance? Motivation pour cuisiner? Plaisir de partager? » Un peu de tout ça surement finalement.

Pendant tout ce temps, j’ai continué à suivre tous les blogs que j’aimais, sans forcément commenter cela dit. J’ai aussi eu la période ou j’en avais marre de trouver la même recette sur tous les blogs au même moment.

Loin de moi l’idée de faire la morale ou de juger je suis loin d’être parfaite, car je pense même que je me suis inscrite à une ronde que je n’ai pas respectée…

Puis est venu le temps ou un mail est apparu pour me dire « renouveler l’abonnement de votre blog ou il disparaît »… et là j’ai réalisé que je ne voulais pas arrêter! Le declic….. oui j’avais retrouvé mon entrain et surtout mon envie et mon plaisir de revenir dans la blogosphère culinaire et d’y participer!
Donc me revoilà….

Chausson aux Pommes « Maison »

Bref, pour me remettre en selle j’avais envie de faire un tuto sur la pâte feuilletée, je l’ai fait, mais j’aimais pas mon tuto… alors je me suis dit que il y en avait déjà plein sur le net et des très bien…. alors je vous laisse fouiner.

Pour le reste, rien de bien sorcier pour recommencer… juste un petit chausson (plutôt en former de rectangle d’ailleurs!) aux pommes maison… J’essaye d’avoir toujours de la pâte feuilletée maison au congélo et des bocaux de compote maison… de quoi se faire un ptit dej’ gourmand le dimanche matin!

Chausson aux Pommes « Maison »

Les Ingrédients:

250g de farine  •  125g d’eau  •  25g + 200g de beurre  •  5g de sel  •  1 jaune d’oeuf pour la dorure  •   compote de pomme (maison ou du commerce, si possible pas trop liquide)
La recette:

Pour la pâte feuilletée: Réaliser la détrempe de la pâte feuilletée avec la farine, l’eau, le sel et les 25g de beurre. Réserver au frais pour 20min.

Etaler la détrempe et y disposer les 200g de beurre restant. Donner les 2 premiers tours. Mettre au frais 20min, redonner 2 tours, remettre au frais.. encore 2 tours… un p’tit coup de froid et c’est fait!!

Etaler la pâte et couper des ronds ou rectangles ou autres…. sur la moitié d’entre eux disposer de la compote.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf la pâte autour de la compote et mettre un autre morceau de pâte pour former le chausson. On peut aussi utiliser des moules à chausson c’est encore mieux hein!!

Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf et cuire 20 min à 200°C/410°F, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée!

Chausson aux Pommes « Maison »

Fondant au Citron… un tour plus qu’en retard!

 

Fondant au Citron

 

Bon alors là je dois faire un gros méa culpa…

Je m’étais inscrite en juin sur le site Un tour en Cuisine, pour un tour où je devais aller piocher une recette chez La cuisine gourmande... et je ne l’ai pas fait….

Donc comme mieux vaut tard que jamais et que faute avouée à moitié pardonnée, eh bien je poste aujourd’hui!

J’ai opté pour la recette du fondant au citron. J’ai voulu essayer en mini-portions, mais ça colle un peu trop au papier. J’ai aimé déguster cette recette qui réveille les papilles et je pense que je la referai même en essayant de lui mettre un petit coeur coulant de confiture de groseille…

 

Fondant au Citron

 

Les Ingrédients (pour 6 à 8 parts généreuses):

4 oeufs  •  150g de sucre en poudre  •  80g de beurre  •  1 sachet de levure (10g environ)  •  2 càs de crème fraîche  •  12cl de jus de citron (environ 3 citrons moyens) + le zeste  •  120g de farine

La Recette:

Préchauffer le four sur th 6 (180°C – 390°F)

Dans un premier temps séparer les jaunes des blancs. Faire fondre légèrement le beurre.

Mélanger dans une jatte les jaunes avec le sucre, la farine, la levure, le jus et les zestes de citron et le beurre.

Monter ensuite les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule beurré ou en silicone et faire cuire pour environ 20 à 25min, ou jusqu’à ce que le fondant soit doré.

Fondant au Citron

Beignets Légers de Fruits Frais

Je pense qu’on a toutes quelques fois dans notre frigo des fruits qui sont en train de mourir, perdus tout au fond. Et en même temps ils ont pas l’air pourris ces fruits… mais pas envie de les croquer…. Alors plutôt que de les mettre en confiture ou en compote, pourquoi pas en beignets!!

Beignets Légers de Fruits Frais

Avec cette recette je participe au défi de la fraîche attitude lancé par Emilie sur son blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co:

Il s’agit de poster, du 1er au 10 juin, des recettes à base de légumes ou fruits de saison.

Beignets Légers de Fruits Frais

Les ingrédients (pour une quarantaine de pièces):

1 oeuf • 150g de farine •  200 ml de lait •  10g de levure •  2 cuiller à soupe de sucre  •  fruits frais variés (prévoir un poids de fruits égal au poids de pâte utilisée)

La recette:

♦ Préparer la pâte à beignet: mélanger au batteur/robot l’oeuf avec la farine, la levure et le sucre, et mouiller progressivement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer environ 30min.
♦ Ajouter ensuite les fruits coupés en petits morceaux (ou entiers s,il s’agit de baies).
♦ Au moment de cuire, mettre la friteuse en route ou faire chauffer une casserole d’huile sur feu moyen-fort afin de faire frire les beignets.
♦ Verser des petites quantité du mélange pâte-fruits dans l’huile et laisser frire en les retournant délicatement de temps en temps. Dès que les beignets ont pris une belle couleur dorée les mettre sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.
♦ Servir encore tiède.

Beignets Légers de Fruits Frais

Rocher Coco mon Amour – Recette Ladurée

J’ai vu passer quelques recettes de Rochers Coco ces derniers temps… ça m’a donné envie d’en refaire. J’avais une super recette en France, donnée par la mère d’une amie… le genre de recette sur un post-it qui traîne quelque part dans une cuisine… donc autant dire que cela n’a pas resisté à la mise en carton de la quasi-totalité de ma vie lorsque j’ai déménagé au Qc. Donc ce petit post-it est soit dans le grenier de ma soeur au chaud dans un carton… soit à la poubelle.

Bref là je m’écarte un peu mais tout ça pour dire que j’ai plus ma méga recette facile de rochers coco moi!!! Et c’est là que je me rappelle que j’en ai aperçue une dans le livre « Sucré » de Ladurée… eh ben pourquoi pas tiens!!!

Aussitôt dit aussitôt fait… enfin oui et non car la pâte se prépare la veille. Mais le résultat est délicieux…. « succulent » m’a-t-on dit! J’ai profité de cette occasion pour faire découvrir ça à tous mes amis québecois… la plupart ne connaissaient pas… alors quand je leur ai dit que on appelait ça aussi des congolais… ils m’ont regardé du genre « qu’est-ce qu’elle dit encore la Française? on y comprend que dalle!!! »

Bref pour celles que j’ai pas déjà perdues après tout ce roman voici la recette. Ah oui j’oubliais de préciser que je les ai faits en coeur pour teste un p’tit moule offert par l’homme… un peu quétaine me direz-vous…

Les ingrédients (pour une 20aine de rochers):

50ml de lait  •  100g de sucre  •  135g de noix de coco râpée  •  10g de farine  •  2 oeufs entiers

La recette (telle qu’indiquée dans le livre; je l’ai suivie à la lettre):

Préparer la pâte la veille:  porter le lait à ébullition. Retirer du feu, ajouter la noix de coco et le sucre. Couvrir et attendre une heure pour que la noix de coco s’imbibe.

Incorporer ensuite les oeufs entiers et la farine. Bien mélanger puis couvrir et réserver au frais pour 12h.

Le lendemain, préchauffer le four sur th6 (180°C ou 360°F). Faire des petits tas en forme de rochers ou autre avec un moule sur une feuille de papier parchemin.

Enfourner pour 15 minutes (20 selon moi…)  afin d’obtenir une belle coloration. Laisser refroidir sur une plaque avant de déguster.

Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Mon Premier Chocolat Maison: Chocolat Noir au Mélange Montagnard

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore flâner dans les librairies, regarder les livres, les ouvrir, les toucher (et parfois même les sentir mais là je passe limite pour une psychopathe)… et bien sûr je ne me lasse pas de découvrir les livres de cuisine.

Le problème avec les livres de recettes… c’est qu’il y’en a toujours un sur un thème qu’on ne possède pas et qui a l’air bien.

L’autre jour, au détour d’un rayon du Canadian Tire,  je tombe sur un stand de livres de cuisine et dessus je vois le livre « Je fais mes tablettes de Chocolat » (Anne Deblois) qui est vendu avec un moule en forme de tablette…. le petit détail qui  me fait craquer… je le feuillette… il a l’air d’avoir des recettes censées… allez hop! dans le panier.

Je sais que nombreuses d’entre vous font des chocolats maison, mais pour moi c’était une première avec la méthode du tempérage. J’ai trouvé ça moins dur que je pensais… on verra si c’était la chance du débutant quand j’en referais! Cela donne un chocolat plus lisse et plus brillant et surtout qui se conservera comme une tablette de chocolat qu’on achèterait dans le commerce.

Pour un premier essai j’ai donc fait avec ce que j’avais dans mes placards et j’ai choisi un reste de mélange montagnard (canneberges et raisins secs, noix de cajou et amandes).

Les ingrédients (pour une tablette):

100g de chocolat noir 70% de cacao mimimum  •  45g de mélange montagnard (ou mélange de fruits secs et noix diverses)

 

La recette:

Mixer le mélange montagnards pour qu’il soit en très petits morceaux.

Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie en faisant frémir l’eau.

Mélanger le chocolat alors qu’il fond et contrôler sa température, pour atteindre environ 50°C à 55°C.

Une fois à température verser dans un plat à gratin (garder le bain-marie « en fonction » car on le réutilisera), et remuer en étalant le chocolat en ramenant sans cesse le chocolat des bords vers le centre, afin qu’il refroidisse et atteignent une température de 27°C à 29°C .

Remettre immédiatement dans la casserole du bain-marie pour atteindre la température de 30°C  à 32°C . Attention cette 3ème phase est très rapide.

Incorporer immédiatement le mélange de noix et fruits secs. Etaler dans un moule (en forme de tablette ou dans un moule rectangulaire ou un moule a chocolat avec des formes…).

Mettre au frais pour 3 heures. Démouler. Ce chocolat se conserve dans un endroit frais et sec.

Cake au Citron et aux Amandes

Voici une recette que j’ai prise dans la livre « Gâteaux de Mamie », que j’ai légèrement modifiée (tiens-donc ça m’étonne que j’ai fait ça moi!). Une réussite en tout cas! A déguster après l’avoir laissé un petit moment au frigo, il n’en sera que meilleur!

Les ingrédients:

200g de poudre d’amande  •  200g de sucre en poudre  •  150g de beurre demi-sel  •  3 oeufs  •  120g d’un mélange farine-maïzena tout prêt ou sinon le faire: 60g de farine + 60g de maïzena  •  1 citron non traité  •  6g de levure  •  sirop pour le décor (50ml d’eau et 30g de sucre) et des amandes effilées

 

La recette:

* Préchauffer le four sur th6 (180°C- 350°F).
* Faire fondre le beurre légèrement au micro-ondes, puis le travailler avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
* Rajouter les amandes en poudre et mélanger au fouet. Incorporer les oeufs un à un sans cesser de mélanger. Ajouter le zeste du citron, ainsi que son jus. Mélanger.
* Incorporer le mélange farine-maïzena et la levure. Mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène et verser dans un moule en Téfal ou en silicone.
* Enfourner pour environ 45min. Le cake est cuit lorsqu’on peut planter la lame d’un couteau et qu’elle en ressort sèche.
* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop: faire chauffer l’eau et le sucre. Dès que le cake est sorti du four, avant même de le démouler, en badigeonner le dessus avec du sirop, à l’aide d’un pinceau, et mettre tout de suite dessus des amandes effilées pour qu’elles « collent ».
* Laisser un peu refroidir, démouler et mettre au frais. Sortir quelques minutes avant de servir.