Papillote de Poisson Blanc au Balsamique & à l’Orange (recette post-orgie des fêtes)

Papillote de Poisson Blanc au Balsamique et à l'Orange

Papillote de Poisson Blanc au Balsamique et à l’Orange

Je pense que pour la majorité d’entre nous, une petite pause diète s’impose après les fêtes!

Pour ma part nous étions que tous les deux pour Noël, et quatre pour le jour de l’an….mais on ne s’est pas laissés aller….Surtout pour le nouvel an où j’ai passé mon temps à faire de pâtisserie avec l’ami chez qui nous étions, avec comme juge de dégustation sa conjointe (dois-je re-préciser que mon homme n’aime pas le sucré!)

Bref quelques repas plus légers ne feront pas de mal… associés à de belles ballades en raquettes (neige + froid + soleil: les conditions parfaites!) ça fera bien la job pour « dégonfler » après tous ces excès!

Voici donc une recette que m’a fait découvrir mon ami pendant les vacances, et qui à l’origine se sert avec des Pétoncles (recette à venir), mais comme il me restait de la sauce j’ai eu l’idée de la marier à du poisson… et le résultat est bien bon! La recette est tirée d’un livre publié aux éditions de l’Homme:

petoncles

Bref, voici la recette. Idéalement préparer la sauce à l’avance, pour que toutes les ingrédients diffusent bien leurs arômes.

Les Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de poisson à chair blanche  •  2 petites oranges  •  4 tomates séchées  •  1 gousse d’ail  •  1 càs de vinaigre balsamique  •  3 càs d’huile d’olive  •  sel et poivre

La recette:

Hâcher les tomates séchées et la gousse d’ail. Presser une orange pour en récupérer le jus.

Oter l’écorce de l’autre orange ainsi que la peau blanche, tout en gardant la courbe du fruit. Ensuite couper entre les membranes afin d’extraire de beaux quartiers de fruit sans aucune partie blanche. Découper ces quartiers d’orange grossièrement.

Mélanger ensuite tous les ingrédients, saler et poivrer.

Déposer chaque filet dans une feuille d’alu (ou papier parchemin, ou papillote en silicone… selon vos habitudes), recouvrir de sauce et faire cuire environ 20min selon la taille du filet sur four th6 (180°C-390°F).

Papillote de Poisson Blanc à l'Orange

Papillote de Poisson Blanc à l’Orange

Brochettes de Saumon Mariné pour BBQ – I’m Back!

Brochettes de Saumon Mariné

Me revoilà!! Oui  oui c’est vrai je reviens… Ca doit faire comme un mois que je me dis que je dois poster…. et puis j’ai toujours des trucs à faire.

Des trucs du genre l’homme qui m’offre un Ipad… ben faut que je joue avec…. ou du genre c’est la canicule (eh oui! au Québec aussi il fait chaud!) alors je fais rien que me baigner… ou des trucs genre ya ma super copine qui vient me voir une semaine…. ou pour finir de la paperasse parceque tu croies que au bout de 2 ans d’immigration c’est fini tu as plus besoin de monter patte blanche… ben non! C’est pas fini!!

Bref… autant de raisons qui m’ont éloigné de mon blog et de vous mais je suis de nouveau là et motivée!

Donc pour se remettre en jambe gentiment on va commencer avec une petite recette pour le BBQ! J’adore cette recette je la fais trop souvent je l’adore (euh… jle dis 2 fois dans la même phrase….le message est clair non? mdr)! Le saumon reste super moelleux et garde tout son goût.

Bon les photos sont affreuses…il faisait nuit!

Brochettes de Saumon Mariné

Les Ingrédients (pour 4):

4 pavés des saumon sans la peau ~ 2 càs de sauce soja ~ 1 càs de sauce mirin ~ 1 càc d’huile de sésame ~ petits oignons frais

La Recette:

* Couper les pavés en cubes réguliers.
* Couper les oignons en rondelles puis mélanger avec les 2 sauces et l’huile.
* Mettre le saumon dans un sac congélation avec la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures.
* Avant de faire cuire, monter les brochettes avec les cubes. Faire cuire au BBQ une dizaine de minutes. Nous avons un support à brochettes, qui évite que les brochettes soient au contact direct avec la grille… c’est génial!!

Brochettes de Saumon Mariné

Ecrasée de Pomme de Terre au Beurre Citronné

Voici une recette du livre Fish & Fish (de Delphine de Montalier). Une sorte de purée vite faite et très « rafraîchissante » pour accompagner un poisson. Bon par contre pour le côté « diet’  » il faudra repasser. Mais c’est tellement bon….

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

1 kg de pommes de terre pour cuire à l’eau  •  150g de beurre  •  le jus d’1 citron  •  persil ciselé  •  sel et poivre

 

La Recette:

* Faites chauffer un grand volume d’eau et y faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux environ 15min, afin qu’elles soient bien tendres.

* Pendant ce temps, faire ramollir le beurre au micro-onde, et ajouter le jus de citron.

* Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier. Rajouter le beurre citronné et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée, et que le beurre soit bien fondu et incorporé. Rajouter un peu de persil, si vous aimez. Saler et poivrer. Dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle pour une présentation plus raffinée.

* Cette écrasée de pommes de terre est délicieuse servie avec un poisson grillé, et surtout rapide et facile à faire!

 

Avec des Pâtes? Sauce au Chorizo & Crevettes

Qu’est-ce qu’on mange? Je pense qu’on a toutes nos recettes improvisées qui naissent en ouvrant nos placards/frigo/congelo… Des pâtes c’est une bonne base… de la sauce tomate aussi… et puis on va bien trouver de quoi pour améliorer tout ça! Et puis en plus c’est rapide… parfait pour un soir de semaine ou on a pas trop le temps/l’envie/la force de cuisiner mais qu’on veut quand même se faire plaisir.

 

Les ingrédients (pour 2 personnes):

QS de pâtes pour 2 (penne idéal pour cette sauce)  •  1/2 oignon blanc  •  20 grammes de chorizo  •  1 petite boîte de sauce tomate  •  1/2  poivron rouge  •  une dizaine de crevettes fraîches (pour ma part j’en ai toujours dans mon congélateur)  •  sel  •  basilic  •  1càs d’huile d’olive  •  2càs de crème (allégée pour moi)

La recette:

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon  et le poivron émincés (je pèle mon poivron avec un pèle-tomate) émincés. Saler.

Couper le chorizo en tous petits morceaux et le rajouter dans la sauteuse. Laisser cuire quelques minutes sur feu doux et ajouter la sauce tomate et le basilic ciselé.

Décortiquer les crevettes, et les rajouter. Une fois les crevettes cuites mettre la crème. Laisser mijoter encore quelques minutes et servir avec les pâtes chaudes. Si la sauce a tendance à trop s’épaissir ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau.

 

Sauce Hollandaise

Vendredi c’est poisson… (en vous écrivant ça je me suis replongée dans la vraie raison de cette tradition même si je sais que c’est lié à la religion et je suis tombée sur un article très intéressant sur Wikipédia, qui réexplique toutes les habitudes alimentaires des religions: Religion et Alimentation … un peu de culture ça fait du bien!)

Donc voici une recette de sauce très classique…. mais bonne!  La sauce hollandaise s’accompagne très bien avec les poissons dits « blancs ».

Les ingrédients (pour 4 personnes):

2càs d’eau  •  1 càs de vinaigre de vin  •  2 jaunes d’oeufs  •  125g de beurre  •  1/2 jus de citron  •  sel et poivre

La recette:

*Faire chauffer une casserole d’eau sur feu moyen pour faire un bain-marie.
* Couper le beurre en petits morceaux.
* Prendre une casserole plus petite que la précédente (pour pouvoir la mettre dans le bain-marie) et y mettre l’eau et le vinaigre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis placer la casserole dans le bain-marie.
* Incorporer les jaunes d’oeuf et battre à la fourchette pour émulsionner. Rajouter ensuite le beurre et continuer à mélanger pour qu’il fonde tout doucement.
* Continuer de mélanger en laissant toujours la casserole dans le bain-marie, rajouter le jus de citron; saler et poivrer.
* Lorsque le mélange est homogène servir sans tarder. En effet j’ai eu des mésaventures avec une sauce qui s’est épaissie puis délitée en la laissant au chaud pour la faire attendre… donc maintentant je la fais au dernier moment (c’est quand même assez rapide).

Sauce à l’Oseille

J’aime beaucoup le poisson, presque tous les poissons, et peu importe la façon dont ils sont cuisinés. Ca ne me dérange pas du tout de manger du poisson vapeur nature, mais souvent quand je suis avec l’homme ou du monde, une petite sauce s’impose!

Voici dont ma recette de sauce à l’oseille qui réveille les papilles et accompagne très bien un poisson blanc avec des pommes vapeurs.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

1 petite échalotte  •  10g de beurre  •  200g d’oseille (fraîche ou surgelée)  •  200ml de vin blanc  •  200ml de crème liquide  •  sel et poivre

La recette:

* Mettre le beurre à chauffer dans une casserole, au bain-marie et y faire revenir l’échalote émincée, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.          *Rajouter l’oseille coupée et le vin blanc, puis laisse cuire quelques minutes pour que l’oseille cuise et que le vin blanc s’évapore un peu.
* Incorporer la crème, bien mélanger et faire chauffer quelques minutes.
* Saler, poivrer et servir.

Noix de Pétoncle et son Beurre de Noisette Croustillant

  Voici une recette que j’avais appris à faire lors de ma journée de cuisine à l’Institut Paul Bocuse de Lyon, dont le thème était: « Techniques de Chef: les Poissons ».

  J’aime la refaire, je la trouve simple à faire et en même temps un peu festive et en général elle fait toujours son effet!

Les ingrédients (pour 4 personnes):

8 à 12 pétoncles (selon la grosseur)  •  4 champignons de paris  •  1 belle échalote  •  100g de noisettes  •  60g de chapelure  •  100g de beurre + 1 noisette  •  sel, poivre  •  2 càs d’huile

La recette:

  Préparer une duxelle de champignons: émincer très finement l’échalote et les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Les ôter du feu et laisser refroidir.
  Mixer les noisettes pour obtenir une poudre pas trop fine.

  Malaxer ensuite le beurre (en essayant de pas le faire fondre non plus)avec tous les ingrédients (duxelle, poudre noisettes, chapelure) afin d’obtenir un mélange homogène.

 Former ensuite une sorte de saucisson ou boudin que l’on emballe dans du film alimentaire et mettre au congélateur pour le faire durcir, pendant au moisn 1h.

  Quelques minutes avant de servir, préchauffer le four sur « grill » ou sur th élevé (200C – 400F). Couper des tranches du « boudin de beurre », une pour chaque pétoncle et les remettre au congélateur: l’astuce c’est de couper sans le déballer pour qu’il ne se casse pas trop et d’enlever le film après sur chaque tranche.

  Sortir les pétoncles, les saler et poivrer, et les faire cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face. Les retirer du feu et les déposer sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Déposer une « tranche » de beurre de noisettes sur chaque pétoncle.

  Enfourner très haut dans le fou pour une minute environ, simplement pour faire « dorer » le beurre sans le faire fondre. Servir immédiatement avec une salade verte et un bon verre de blanc!