Bagel, premier essai : Le Classique

Ce matin, alors que je n’arrivais plus à dormir, j’ai fait ce que je fais à chaque fois que ça m’arrive: j’ai pris mon PC et commencé à surfer sur le net… et donc un ptit tour sur Hellocoton. Et dans les articles récents j’ai vu celui de Estelle de Sens and Flavour qui venait de faire des bagels…

Ca fait un moment que je me dis que je vais essayer, mais je sais que ça se fait à l’avance et donc à chaque fois que je veux me lancer… eh ben c’est trop tard!! C’est vrai que j’en ai souvent dans mes placards, mais industriel et fait maison, ça n’a quand même rien à voir!!

Donc là, de les voir ça m’a trop donné envie et j’avais enfin le temps de les faire pour qu’ils soient prêts pour le petit-déj’.

Aussitôt dit, aussitôt fait, me voilà le nez dans mon bouquin:

et c’est parti…. bon je n’ai pas la farine adéquate… mais ma farine classique fera bien l’affaire pour une première!

Les ingrédients (pour 10 bagels):

Pour les bagels :

750g de farine T55  •  2 càs de gluten de blé (facultatif; moi je n’en ai pas mis, c’est pour rendre la pâte plus élastique)  •  10 g de levure instantanée ou 30g de levure fraîche (c’est ce que j’ai utilisé)  •  4 càc de sel  •  380ml d’eau tiède + 15ml si on utilise du gluten  •  2,5 càs de mélasse ou sirop de malt  •  30ml d’huile d’olive  •  beurre et farine pour le plat de cuisson  •  en option: graines de sésame ou de pavot

Pour le liquide de pochage:

3 litres d’eau  •  1càs de fécule de pomme de terre (de maïs pour moi)  •  1càs de mélasse ou sirop de malt ou cassonade  •  2càs de sel

 

La recette:

– Diluer la levure fraîche dans l’eau tiède. Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Pétrir la pâte pendant environ 10min.

– Séparer la pâte en 10 portions et former 10 boules rondes. Les aplatir avec la paume de la main puis former des petits boudins d’environ 25cm de long. Joindre les extrêmités des boudins en les soudant avec de l’eau, afin d’obtenir des formes de bagels.

– Poser les bagels sur un plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré. Laisser lever pendant 2h.

– Une fois que les bagels ont bien gonflé, préparer le liquide de pochage pour le porter à ébullition. Pendant ce temps allumer le four sur th 225°C – 450°F.

– Dès que le liquide boue,  baisser le feu pour le garder frémissant. Déposer alors un bagel ou deux (pas trop à la fois: c’est plus dur à gérer) et attendre 1 min. Les tourner et laisser encore 30s.

– A l’aide d’un écumoire, prendre les bagels et les déposer sur le papier parchemin beurré et légèrement fariné.

– Faire de même avec tous les bagels. Les parsemer éventuellement de graines de sésame ou pavot…

– Baisser la température du four à 215°C – 430°F et enfourner pour 20 à 25min (pour moi 20min ont suffit).

– Laisser refroidir sur une grille et déguster. Les bagels ainsi obtenus se conserveront frais seulement quelques heures. On peut les congeler pour les conserver.

 

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